花重錦官城_第195章 首頁

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魯菜汗青極其長遠。《尚書·禹貢》中載有“青州貢鹽”,申明起碼在夏朝,山東已經用鹽調味;遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記錄,現在糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者,可見其源遠流長。魯菜係的雛形能夠追溯到春秋戰國期間。齊魯兩國天然前提得天獨厚,特彆傍山靠海的齊國,仰仗魚鹽鐵之利,使齊桓公首成霸業。

近代,徐州烹調業敏捷生長,構成了獨具特性的傳統技藝,各式酒菜氣勢各彆,像“鹿嗚宴”、“八盤五簋”、“大十樣”、“五吉宴”、“釋家素宴”等。

八大菜係之首當推魯菜,亦為四大菜係之首

《楚辭·天問》中有“彭鏗斟雉,帝何饗?受壽永多,夫何悠長?”之句,王逸注與洪興祖補註都說:彭祖善調羹,以事帝堯,為堯所賞,封於彭城。彭鏗是我國第一名專業廚師,現在被尊為廚行的祖師爺,並有雉羹、羊方藏魚等名菜傳世。在徐州出土的文物中,有新石器期間屬於“龍山文明”的黑陶片、彩陶片、粗砂紅陶片、鼎、簋、鬲、甑等,另有西漢期間的楚王墓葬,此中有廚房、爐灶、餐廳,並有陶製的炊具,餐具等。這些出土文物證明,幾千年前的徐州已經成為人類出產和飲食文明發財的地區之一。

川菜烹製,在“炒”的方麵有其獨到之處。它的很多菜式都采取“小炒”的體例,特性是時候短,火候急,汁水少,口味鮮嫩,符合營養衛生要求。詳細體例是,炒菜不過油,不換鍋,芡汁現炒現對,急火短炒,一鍋成菜。菜肴烹調看似簡樸,實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性,顯現出勞動聽民的無窮聰明和締造才氣。總之,川菜是汗青悠長、處所風味極其稠密的菜係。它種類豐富、味道多變、適應性強,享有“一菜一格,百菜百味”之佳譽,以味多味美及其奇特的氣勢,博得國表裡人們的喜愛,很多人收回“食在中國,味在四川”的讚歎。我們要進一步擔當和發揚我國飲食

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