花重錦官城_第195章 首頁

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徐州氣候暖和,河道縱橫,動植物質源非常豐富。徐州古傳質料歌記有“東豬西羊青山雞”,並有聞名天下的“苔乾”及“四孔鯉魚”,均屬徐州名產。清朝康熙年間,回皇子胤禛(就是厥後的雍正天子)一次與伴隨人年羹堯到狀元李蟠家,接待宴會是由李自嘗(康熙年間良庖)製作的,此中首要的菜有“魚抱羊塊”、“炸啄吭”等四道菜,至今傳為嘉話。李自嘗被徐州廚師尊稱為一代宗師,康有為曾讚道“彭城李翟祖籛鏗,異軍崛起吐彩虹。”

春秋戰國期間,彭城為宋邑。戰國期間,宋棄睢陽而遷都彭城(錢穆《戰國宋都彭城考》)。當時,彭城是“商賈雲集,酒樓市套,星羅棋佈”,並有“驛站館舍”,飲食業生長比較敏捷。據史料記錄,當年“烹子事主”的易牙,暮年落腳於此,後代有記念他的店鋪“易牙居”,在徐州文亭街另有“易牙五味雞”等名菜。桓公諸侯的“八盤五簋”筵席,相沿至今。

中國第一名菜羊方藏魚

近代,徐州烹調業敏捷生長,構成了獨具特性的傳統技藝,各式酒菜氣勢各彆,像“鹿嗚宴”、“八盤五簋”、“大十樣”、“五吉宴”、“釋家素宴”等。

據《史記·高祖本記》載:公元前196年,劉邦在安定淮南王英布謀反後,回師故裡沛宮,設席接待同親父老兄弟。酒酣之時,劉邦擊築而歌曰:“大風起兮雲飛揚,威加海內兮歸故裡,安得猛士兮守四方。”先人稱它為《大風歌》。史料記錄劉邦集名師,江珍羞大宴百官於沛。後有人作聯讚雲.:“集四海美酒高祖金樽於故鄉,會九州肴饌錢鏗膳秘以彭域。”當時宴會盛況可見一斑。

西漢時,有十餘代楚王與彭城王定都徐州。南北朝時,徐州刺史部屢經燕徙,隨之飲食業不竭向外開辟。廚師為生存到處運營菜館、飯莊,是以,烹調技術和處所風味菜流入各地。當時馳名流為“易牙居”菜館題聯曰:“周八士聞香上馬,漢三傑知味泊車”可見當時的菜點具有相稱高的程度。

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