菜譜
貴州菜又稱黔菜,
(以下非註釋)
由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等構成。約莫在明朝初期,貴州菜已經趨於成熟,很多貴州菜都有600多年的汗青了,眾所周知的宮保雞丁就是有著悠長汗青的貴州名菜,它是清朝鹹豐年間,貴州平遠人丁保楨的家廚所創,以旺火油爆雞球加辣而食,現在已達到膾炙人丁的地步。
春秋戰國期間,彭城為宋邑。戰國期間,宋棄睢陽而遷都彭城(錢穆《戰國宋都彭城考》)。當時,彭城是“商賈雲集,酒樓市套,星羅棋佈”,並有“驛站館舍”,飲食業生長比較敏捷。據史料記錄,當年“烹子事主”的易牙,暮年落腳於此,後代有記念他的店鋪“易牙居”,在徐州文亭街另有“易牙五味雞”等名菜。桓公諸侯的“八盤五簋”筵席,相沿至今。
《調鼎集》是清朝的一部飲食專著,全書記錄了很多的徐州菜,如書中有寶穴“風豬天下馳名”的記錄。
魯菜的構成和生長與由山東地區的文明汗青、地理環境、經濟前提微風俗尚好有關。山東是我國古文明發源地之一。地處黃河下流,氣候暖和,膠東半島凸起於渤海和黃海之間。境內山川縱橫,河湖交叉,沃野千裡,物產豐富,交通便當,文明發財。其糧食產量居天下第三位;蔬菜種類繁多,品格良好,是號稱“天下三大菜園”之一。如膠州明白菜、章丘大蔥、金鄉大蒜、萊蕪生薑都蜚聲國表裡。
《楚辭·天問》中有“彭鏗斟雉,帝何饗?受壽永多,夫何悠長?”之句,王逸注與洪興祖補註都說:彭祖善調羹,以事帝堯,為堯所賞,封於彭城。彭鏗是我國第一名專業廚師,現在被尊為廚行的祖師爺,並有雉羹、羊方藏魚等名菜傳世。在徐州出土的文物中,有新石器期間屬於“龍山文明”的黑陶片、彩陶片、粗砂紅陶片、鼎、簋、鬲、甑等,另有西漢期間的楚王墓葬,此中有廚房、爐灶、餐廳,並有陶製的炊具,餐具等。這些出土文物證明,幾千年前的徐州已經成為人類出產和飲食文明發財的地區之一。
八大菜係指的是川菜、魯菜、浙菜、粵菜、徽
據《史記·高祖本記》載:公元前196年,劉邦在安定淮南王英布謀反後,回師故裡沛宮,設席接待同親父老兄弟。酒酣之時,劉邦擊築而歌曰:“大風起兮雲飛揚,威加海內兮歸故裡,安得猛士兮守四方。”先人稱它為《大風歌》。史料記錄劉邦集名師,江珍羞大宴百官於沛。後有人作聯讚雲.:“集四海美酒高祖金樽於故鄉,會九州肴饌錢鏗膳秘以彭域。”當時宴會盛況可見一斑。