《楚辭·天問》中有“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何悠長？”之句，王逸注與洪興祖補註都說：彭祖善調羹，以事帝堯，為堯所賞，封於彭城。彭鏗是我國第一名專業廚師，現在被尊為廚行的祖師爺，並有雉羹、羊方藏魚等名菜傳世。在徐州出土的文物中，有新石器期間屬於“龍山文明”的黑陶片、彩陶片、粗砂紅陶片、鼎、簋、鬲、甑等，另有西漢期間的楚王墓葬，此中有廚房、爐灶、餐廳，並有陶製的炊具，餐具等。這些出土文物證明，幾千年前的徐州已經成為人類出產和飲食文明發財的地區之一。

徐州氣候暖和，河道縱橫，動植物質源非常豐富。徐州古傳質料歌記有“東豬西羊青山雞”，並有聞名天下的“苔乾”及“四孔鯉魚”，均屬徐州名產。清朝康熙年間，回皇子胤禛(就是厥後的雍正天子)一次與伴隨人年羹堯到狀元李蟠家，接待宴會是由李自嘗(康熙年間良庖)製作的，此中首要的菜有“魚抱羊塊”、“炸啄吭”等四道菜，至今傳為嘉話。李自嘗被徐州廚師尊稱為一代宗師，康有為曾讚道“彭城李翟祖籛鏗，異軍崛起吐彩虹。”

據《史記·高祖本記》載：公元前196年，劉邦在安定淮南王英布謀反後，回師故裡沛宮，設席接待同親父老兄弟。酒酣之時，劉邦擊築而歌曰：“大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故裡，安得猛士兮守四方。”先人稱它為《大風歌》。史料記錄劉邦集名師，江珍羞大宴百官於沛。後有人作聯讚雲.：“集四海美酒高祖金樽於故鄉，會九州肴饌錢鏗膳秘以彭域。”當時宴會盛況可見一斑。

川菜烹製，在“炒”的方麵有其獨到之處。它的很多菜式都采取“小炒”的體例，特性是時候短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，符合營養衛生要求。詳細體例是，炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現對，急火短炒，一鍋成菜。菜肴烹調看似簡樸，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯現出勞動聽民的無窮聰明和締造才氣。總之，川菜是汗青悠長、處所風味極其稠密的菜係。它種類豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之佳譽，以味多味美及其奇特的氣勢，博得國表裡人們的喜愛，很多人收回“食在中國，味在四川”的讚歎。我們要進一步擔當和發揚我國飲食