花重錦官城_第195章 首頁

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《楚辭·天問》中有“彭鏗斟雉,帝何饗?受壽永多,夫何悠長?”之句,王逸注與洪興祖補註都說:彭祖善調羹,以事帝堯,為堯所賞,封於彭城。彭鏗是我國第一名專業廚師,現在被尊為廚行的祖師爺,並有雉羹、羊方藏魚等名菜傳世。在徐州出土的文物中,有新石器期間屬於“龍山文明”的黑陶片、彩陶片、粗砂紅陶片、鼎、簋、鬲、甑等,另有西漢期間的楚王墓葬,此中有廚房、爐灶、餐廳,並有陶製的炊具,餐具等。這些出土文物證明,幾千年前的徐州已經成為人類出產和飲食文明發財的地區之一。

徐州氣候暖和,河道縱橫,動植物質源非常豐富。徐州古傳質料歌記有“東豬西羊青山雞”,並有聞名天下的“苔乾”及“四孔鯉魚”,均屬徐州名產。清朝康熙年間,回皇子胤禛(就是厥後的雍正天子)一次與伴隨人年羹堯到狀元李蟠家,接待宴會是由李自嘗(康熙年間良庖)製作的,此中首要的菜有“魚抱羊塊”、“炸啄吭”等四道菜,至今傳為嘉話。李自嘗被徐州廚師尊稱為一代宗師,康有為曾讚道“彭城李翟祖籛鏗,異軍崛起吐彩虹。”

據《史記·高祖本記》載:公元前196年,劉邦在安定淮南王英布謀反後,回師故裡沛宮,設席接待同親父老兄弟。酒酣之時,劉邦擊築而歌曰:“大風起兮雲飛揚,威加海內兮歸故裡,安得猛士兮守四方。”先人稱它為《大風歌》。史料記錄劉邦集名師,江珍羞大宴百官於沛。後有人作聯讚雲.:“集四海美酒高祖金樽於故鄉,會九州肴饌錢鏗膳秘以彭域。”當時宴會盛況可見一斑。

川菜烹製,在“炒”的方麵有其獨到之處。它的很多菜式都采取“小炒”的體例,特性是時候短,火候急,汁水少,口味鮮嫩,符合營養衛生要求。詳細體例是,炒菜不過油,不換鍋,芡汁現炒現對,急火短炒,一鍋成菜。菜肴烹調看似簡樸,實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性,顯現出勞動聽民的無窮聰明和締造才氣。總之,川菜是汗青悠長、處所風味極其稠密的菜係。它種類豐富、味道多變、適應性強,享有“一菜一格,百菜百味”之佳譽,以味多味美及其奇特的氣勢,博得國表裡人們的喜愛,很多人收回“食在中國,味在四川”的讚歎。我們要進一步擔當和發揚我國飲食

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