西漢時，有十餘代楚王與彭城王定都徐州。南北朝時，徐州刺史部屢經燕徙，隨之飲食業不竭向外開辟。廚師為生存到處運營菜館、飯莊，是以，烹調技術和處所風味菜流入各地。當時馳名流為“易牙居”菜館題聯曰：“周八士聞香上馬，漢三傑知味泊車”可見當時的菜點具有相稱高的程度。

菜係分類編輯

中國事一個餐飲文明大國，耐久以來在某一地區因為地理環境、氣候物產、文明傳統以及民族風俗等身分的影響，構成有一訂婚緣秉承乾係、菜點風味附近，著名度較高，併爲部分大眾愛好的處所風味聞名流派稱作菜係。此中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“八大菜係”，加上京菜和鄂菜，即為“十大菜係”。

“龍門魚”是徐州名饌，已有1570餘年的汗青了。此菜出自劉裕之手，厥後他當了南朝宋武帝，都南京。劉裕北伐時來徐州在戲馬台會宴，讓廚師做了此菜，以饗群臣。厥後，劉義康被封為彭城王。北魏侵犯徐州，宋軍南遷時，隨土族渡江的有廚師和多量處置飲食的職員，古之稱為“東食南遷”。北魏占據徐州、淮北一帶，外族人把北方飲食徒至徐州，這一期間是徐州飲食史上最大的一次交換期間。從東漢曹魏至宋武帝，徐州一向是軍事重鎮。曹魏時徐州刺史治彭城，領郡六國：：下邳、琅琊、東莞、廣陵、彭城、東海國(《三國會要方域》)。東晉今後，徐州一帶的群眾多量土族渡江，司馬睿遂於京口（今鎮江）設僑，治徐州，稱“南徐州”，故又有“南北徐州之稱，一度駐廣陵等處。”

刀工邃密——刀工是川菜製作的一個很首要的環節。它要求製作者當真詳確，講究規格，按照菜肴烹調的需求，將質料切配成形，使之大小分歧、是非相稱、粗細一樣、厚薄均勻。這不但能夠使菜肴便於調味，整齊美妙，並且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和乾煸牛肉絲，它們的特性彆離是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片是非、粗細、厚薄不分歧，烹製時就會火候難辨、生熟難分。如許，你再有高超地技藝，也是做不出質高味美的好菜的。