花重錦官城_第195章 首頁

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漢朝,徐州的烹調技術已有較大生長。《漢書》記錄有“漢穎川尹暹為徐州刺史,以小銅釜甑,一日於炊”。於此不丟臉出,當時已將粗笨的陶釜,青銅鼎改成輕浮小巧的銅釜,有了輕巧的炊具,這是炊具的一猛進步,用小鍋旺火,是速成菜脆、嫩、鮮的發源。當時已有“牝雞抱蛋”、“沛公狗肉”、“鴛鴦雞”等,宴席有“狗全席”、“龍風宴”、“八盤五簋”等。

因此人南侵,南人北進,徐州|曆經多次遷徙,天然產生諸多竄改。

川菜

春秋戰國期間,彭城為宋邑。戰國期間,宋棄睢陽而遷都彭城(錢穆《戰國宋都彭城考》)。當時,彭城是“商賈雲集,酒樓市套,星羅棋佈”,並有“驛站館舍”,飲食業生長比較敏捷。據史料記錄,當年“烹子事主”的易牙,暮年落腳於此,後代有記念他的店鋪“易牙居”,在徐州文亭街另有“易牙五味雞”等名菜。桓公諸侯的“八盤五簋”筵席,相沿至今。

中國第一名菜羊方藏魚

在徐州出土的漢畫像石中能夠窺見有關徐州飲食環境。在出土的漢畫像石中,有宦海宴會,商店酒樓,歌舞筵宴,二人對飲,四人小酌;質料有雞、魚、兔、鹿、雁等;有庖人憑案宰牲,有廚人燒火做菜、案頭操縱,另有臘魚、乾肉高懸於庭的場景等。在徐州市寶穴縣漢王發明的漢畫像石中,尤其凸起的是庖廚外務占為一半。

菜譜

菜、閩菜、蘇菜、湘菜,八大菜係中的四大菜係:山東菜、四川菜、江蘇菜、廣東菜。

刀工邃密——刀工是川菜製作的一個很首要的環節。它要求製作者當真詳確,講究規格,按照菜肴烹調的需求,將質料切配成形,使之大小分歧、是非相稱、粗細一樣、厚薄均勻。這不但能夠使菜肴便於調味,整齊美妙,並且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和乾煸牛肉絲,它們的特性彆離是細嫩和酥香化渣,如果所切肉絲肉片是非、粗細、厚薄不分歧,烹製時就會火候難辨、生熟難分。如許,你再有高超地技藝,也是做不出質高味美的好菜的。

川菜

菜譜

產量也是天下第三,此中寶貴海產品有魚翅、海蔘、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。釀造業汗青悠長,種類多,質量優,諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等,都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產,為魯菜係的生長供應了強大的取之不儘,用之不竭的質料資本。

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