徐州菜的汗青,能夠追溯到上古期間的帝堯期間,堯封顓頊後嗣彭鏗(彭祖)於此,稱“大彭氏國”(《漢書·地理誌》)。大彭氏國事江蘇境內最早有國度雛形的氏族部落,曆經夏、商,滅於商紂王期間。徐州的烹
貴州菜
徐州氣候暖和,河道縱橫,動植物質源非常豐富。徐州古傳質料歌記有“東豬西羊青山雞”,並有聞名天下的“苔乾”及“四孔鯉魚”,均屬徐州名產。清朝康熙年間,回皇子胤禛(就是厥後的雍正天子)一次與伴隨人年羹堯到狀元李蟠家,接待宴會是由李自嘗(康熙年間良庖)製作的,此中首要的菜有“魚抱羊塊”、“炸啄吭”等四道菜,至今傳為嘉話。李自嘗被徐州廚師尊稱為一代宗師,康有為曾讚道“彭城李翟祖籛鏗,異軍崛起吐彩虹。”