唐宋期間,墨客韓愈、白居易、李商穩、蘇東坡等在徐州官遊,餬口,他們不但以詩文著稱,並且創製很多名菜在徐州傳播。唐宋八大師的韓愈好飲食,獨一關菜點的詩文就很多。他在任徐州通判時,曾便宜燒魚,後稱“愈灸魚”。隨父來徐州居住10餘年的白居易(其父白季庚任彭城縣令)愛吃一種鴨子,固其家樂天,故稱“樂天鴨子”;自稱“老饕”的蘇東坡在徐州任州牧之職二年,他的四道菜被譽為“東坡四珍”傳播千古。有詩讚曰“學士風騷號老饕,烹調有術逢堪豪。四珍千載傳佳味,君子無由誇遠庖。”因為這些文人騷人的推波助瀾,使這一期間的飲食史更加生長了。民國六年(1917年)康有為在徐州曾說“元明庖膳無宋法,古人學古有清風。”元明期間,位於交通關鍵的徐州,呈現了空前的繁華,當時佛教昌隆,有和尚創辦的素食館“慈航園”;釋家風味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名饌也不時應市。
八大菜係之首當推魯菜,亦為四大菜係之首
產量也是天下第三,此中寶貴海產品有魚翅、海蔘、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。釀造業汗青悠長,種類多,質量優,諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等,都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產,為魯菜係的生長供應了強大的取之不儘,用之不竭的質料資本。
“龍門魚”是徐州名饌,已有1570餘年的汗青了。此菜出自劉裕之手,厥後他當了南朝宋武帝,都南京。劉裕北伐時來徐州在戲馬台會宴,讓廚師做了此菜,以饗群臣。厥後,劉義康被封為彭城王。北魏侵犯徐州,宋軍南遷時,隨土族渡江的有廚師和多量處置飲食的職員,古之稱為“東食南遷”。北魏占據徐州、淮北一帶,外族人把北方飲食徒至徐州,這一期間是徐州飲食史上最大的一次交換期間。從東漢曹魏至宋武帝,徐州一向是軍事重鎮。曹魏時徐州刺史治彭城,領郡六國::下邳、琅琊、東莞、廣陵、彭城、東海國(《三國會要方域》)。東晉今後,徐州一帶的群眾多量土族渡江,司馬睿遂於京口(今鎮江)設僑,治徐州,稱“南徐州”,故又有“南北徐州之稱,一度駐廣陵等處。”
川菜
魯菜
生果產量居天下之首,僅蘋果就占天下總產量40%以上,特彆是棲霞蘋果。豬、羊、禽、蛋等產量也是極其可觀。水產品