此次做的茄子，對於顧南征來講，賣相真的不是太好，但味道是絕對很好吃的，他本身不喜好吃茄子皮，以是在炸茄子前還去下了茄子皮，味道就更加好了。

顧南征開了火，等鍋燒熱，然後放適當花生油爆香蒜片。

顧南征把油加熱，然後將茄子放入鍋中略微炸了一下，就立即撈了出來。

然後顧南征將切好的嫩荷包茄放入冷水泡10分鐘，比及了時候，就撈出來瀝潔淨了水便能夠了。

顧南征的刀工還算不錯，畢竟他也是大廚教出來的，能出師天然是不差，更何況林夏兒對飯菜的形狀也是有要求的，太丟臉的，她一筷子也不動。

所需食材：茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油。

趁著醃製茄子的這會兒工夫，顧南征將青椒和西紅柿都洗潔淨了，然後切成塊兒狀的。

顧南征是跟著酒樓裡的大廚學的，以是做飯的時候，略微還是講究一點兒的，不過這也跟他本身的性子有關。

顧南征開端遵循挨次加調料，起首是先加醬油，然後是糖，最後是酒，加完了今後，就要翻炒幾下。

顧南征將醃好的茄子用力攥一些水分，如許的話，炒起來茄子就不會那麼吸油了。

蒜頭兩瓣，生薑一片，鮮紅椒兩個。

顧南征看著本身的服從，眯了眯眼，笑了笑，才又拿出了嫩荷包茄。

顧南征將淨鍋置旺火上，然後放入植物油，等植物油燒至八成熱今後，再放入茄子，將茄子炸呈淺黃色。

再以後，顧南征就緊接著下入攥乾水分的茄子，然後開到中火，一向翻炒至變色變軟。

而顧南征趁著將嫩荷包茄放入冷水浸泡的非常鐘，將鮮紅椒洗潔淨了，然後細細的去蒂去籽，又把薑去潔淨了皮兒，把蒜子去蒂，把水髮香菇去蒂洗潔淨了，切成丁塊兒狀。

顧南征將嫩荷包茄洗潔淨了，然後拿著刀去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀後切2厘米寬的條，再切成3厘米長的菱形塊。

顧南征怕菜糊到鍋裡，等下不好刷鍋，就略微加了點兒水，然後再加點鹽，收一下湯汁。

然後他細心的備好了配料：

顧南征在起鍋前又加了點兒雞精，撒了點兒蔥花，又恰當的勾了點兒芡。

植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水髮香菇各15克。

將鍋內放入兩勺油，等油燒熱了，就開端爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。