趙承回了一句“保密”，就帶著鐮刀出去割草去了。

趙承起家抱拳還了一禮：“實在我的確是想要引掌櫃出來，隻是心中有些迷惑，但願能獲得解答。”

食鹽用水沖淡四百倍，就已感受不出鹹味，淺顯蔗糖用水沖淡二百倍，也感受不出甜味了，但味精，用水稀釋三千倍，仍能感遭到美味。

趙承笑道：“如果我說，能夠助張老先生一臂之力呢？”

店伴計一聽這話，肺差點冇氣炸，本覺得是個門客，冇想到是踢館來的。

如果在海邊的話，隻要大量彙集海帶海腸等熬煮或者晾曬，最後蒸發焙乾，就能獲得最為原始的味精。

不過趙承去了一趟清河縣，這個關頭質料天然是已經買到手了，剩下的隻要割割草，煮煮旅穀之類的就行了。

味精的成分是穀氨酸鈉，存在於很多海鮮當中，比如海帶、海腸。

目送著店伴計下了樓梯，張大順長歎一聲。

這一趟清河縣之旅，共花了三十二文，周如霜的財產還剩下二十一文。

這些旅穀用來發酵製作味精，是很好的質料。除此以外，就是要彙集一些草木灰濾清，獲得堿水，以便用來停止第二步的反應。

從清河縣返來，趙承買了兩個大缸，一個用來發酵，一個用來提純，花了十五文錢，因為太重扛不返來，又雇了一頭毛驢，花了十二文錢；買了罐酸奶，又花了十五文錢。

以是想要操縱海產品來熬製出味精是不實際的，但是幸虧趙承曉得操縱穀物麥麩發酵，一樣能夠製成味精，隻不過工序略微費事了一點。

從趙承一返來，她就跟在趙承的前麵，要麼就幫他割草，要麼就彙集柴火，忙得不亦樂乎。

張大順說完這些，有些怠倦的站起家：“現在小哥曉得是甚麼啟事了吧？如果想要用飯，老夫的後廚隻要幾個廚娘在做菜，說實話，的確味道普通。”

趙承也站起家，望著窗外河上的畫舫說道：“三天後，我會送東西來，到時候張老先生天然曉得。”

這些穀物因為野生的原因，健壯很小，大多數都是空殼，以是冇有人吃，隻要冇糧食的周如霜纔會挑一些比較成實的旅穀采摘。

“老夫不甘，又尋訪了幾個馳名的大廚，想要重整旗鼓，跟劈麵好好鬥一鬥，可惜，老夫雇來的廚師，乾不了兩個月，就都不乾了。”

“可惜好景不長，約莫一年前，在我劈麵新開了一家酒樓，就是洪大德。”

操縱穀物麥麩製作味精有兩個關頭之處，第一個是操縱發展在酸奶上的特彆桿菌對穀物停止發酵，第二步是將發酵後產生的穀氨酸反應，天生穀氨酸鈉，最後用碳濾清，留下的結晶就是味精了。