國人最早用的餐具是餐刀，稱為“匕”。考古出土的先秦青銅匕，前半部是扁而微凹的，如許既能夠當刀用，也能夠當勺用。厥後又呈現了餐叉，在距今四千年的西北齊家文明遺址中，就出土了骨質的餐叉。刀叉並用的環境，在我國一向持續到戰國期間。商週期間呈現的筷子，主如果上層貴族利用。因為貴族的飲食已經邃密化了，製作食品時已經將大塊食材豆割成小塊，如許在食用的時候就不必再用刀叉切割，直接用筷子夾入口中便可。在當代，脫手越少越代表高貴，以是筷子的呈現是品級分化和食品製作邃密化共同感化的成果。

漢朝時有五種首要蔬菜，被稱為五菜，即“葵、韭、藿、薤、蔥”。古人穿越歸去，恐怕隻認得韭菜和大蔥。五菜裡最風行的是“葵”，也就是明天的冬莧菜。漢樂府《十五參軍征》裡就寫過“采葵持作羹”。彆的，《詩經》裡寫的“采葑采菲”中的葑和菲也是當代常見的蔬菜，葑就是蔓菁，在我們東北叫“芥菜疙瘩”，首要用來醃鹹菜吃。它另有個俗名叫“布留克”，傳聞來自俄語音譯。“布留克”諧音是“不留客”，在東北有種說法：拿芥菜疙瘩接待客人的就是想送客了。至於菲，聽名字不要太等候，它實在就是我們明天常吃的大蘿蔔。前人也吃白菜，叫作菘，但當代吃的白菜是小白菜，到了明清之際，才改進雜交出明白菜。

20 當代的“炊餅”是甚麼餅

宋真宗時，一個叫孔宗閔的官員上奏說“浙人以牛肉為上味，不逞之輩競於搏鬥”。由此可見，當時浙江私殺耕牛的環境非常嚴峻。宋真宗聽後大為震驚，下旨要求峻厲懲辦，展開“嚴打吃牛肉”天下行動。但是行動無疾而終，因為官員上奏說官方吃牛肉的太多了，如果都抓起來，恐怕我們宋朝的監獄都不敷用。宋真宗無法，最後隻能作罷――誰愛吃就吃吧！

能夠看出，兩個品級的宴席中，火鍋都是最首要的菜品。皇家的愛好，就會引發官方的風行。火鍋厥後傳播至都城商店，多由清真飯店運營。《舊都百話》有記錄：“羊肉鍋子，為歲寒時最淺顯之甘旨，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研討退化，而成為特彆風味。”傳聞直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌櫃打通了寺人，從宮中偷出了“涮羊肉”的作料配方，“涮羊肉”才得以在都會名菜館中出售。