司瑛士此時開端了配菜的籌辦，起首切了大量的蒜末和洋蔥末備用，意大利芹隻取葉子一樣切碎，隨後將一些番茄去蒂，劃個十字口下熱水煮一下，撈出泡在冰水裡降溫，比及不燙手了就能很順暢得將番茄皮給剝下來。

而提出來的雞架，和雞腿骨之類的部位，則是被他直接拿去吊雞湯了。

鍋裡熔化一塊黃油，插手洋蔥末、蒜末和蔥白，炒香以後插手幾根百裡香，倒入胡蘿蔔丁和土豆丁持續翻炒。

同時，小碗裡倒一些白葡萄酒，泡入了幾枚杏乾，應當是要泡軟一些以後再停止措置。

這裡就要提到法餐另一個特性了，一鍋出，有很多菜品都會挑選將統統的風味融會進一鍋中，以是在分歧的烹調步調之間是會決計誇大不要洗鍋的。

拿過一口小湯鍋，插手培根炒至出油，在插手用雞身上剔骨肉醃製的雞肉丁，翻炒至變色撈出備用。

第317章 法度全雞宴

還冇結束，司瑛士又緩慢將兩根雞腿也完成了剔骨，將此中一塊切成幾個較大的肉塊，放進盆中，加鹽和黑胡椒，再撒上麪粉抓勻開端醃製。

一把菠菜焯一下水，捏乾以後一樣切成末，趁便鍋裡的水還能將一根蒔蘿草焯水。

這隻雞在他的眼裡，彷彿在雞皮上畫著一根根虛線，他現在要做的，就是沿著虛線切開就好。

鋒利的刀尖在肉與骨之間遊走，這隻整雞很快就被拆分紅了兩根雞腿、兩根雞翅、一大塊雞胸以及其他的部位的剔骨肉。

最後將剛纔的雞胸肉拿過來，底下墊一張保鮮膜，在雞胸肉餅上撒鹽和黑胡椒粉，再刷一層黃芥末，以後順次鋪上芝士片、火腿片和芝士片，也就是兩芝士夾火腿，將雞胸肉捲起來，壓緊以後放進冰箱裡冷藏定型。

“真是暴躁。”四宮小次郎也收回了目光，持續諦視著司瑛士的烹調過程，眼神中倒是透暴露了涓滴不加粉飾的賞識。

兩個學員順著聲音看了疇昔，從速噤聲，衝著阿誰粉頭髮的法餐界前輩點頭表示了一下。

“法度雞肉濃湯。”四宮小次郎在場邊小聲嘀咕著，“這小子明天挑選的，都是非常典範的法餐菜譜，他到底是想證明些甚麼？”

因為司瑛士的雞湯隻用了雞架去燉，以是相對來講就要多燉一會香味才充足濃，比及雞湯出鍋以後，司瑛士也開端了衝刺。

“你這傢夥，太嚴格啦，人家又不是你店裡的學徒。”一旁的乾日向子吃著小零食吐槽道，“再說了，年青人情願想體例降服困難，不是也挺好的嗎，也就是你這個呆板刻薄的傢夥纔會對傳統菜譜那麼…啊！”