接著就是不斷得淋鴨子，他需求將整隻鴨子表皮都炸至均勻的金黃色，這是個需求耐煩的操縱。

把鍋傾斜，沈墨先把湯底大要的油撇開，鴨子本身的油脂還是挺多的。

接著把飴糖水塗抹在鴨子身材上，鴨子的滿身都要塗抹均勻，以後起鍋燒油，把鴨子吊掛在鍋子上方，比及油溫上來一些以後，用湯勺舀起一勺油，淋在了鴨子身上。

第308章 神仙鴨子

接著把一個盤子倒扣在鴨子上，以後蓋上了鍋蓋，轉中小火漸漸燉煮了起來。

湯汁被收得濃稠，緊緊裹在了食材大要，上麵一層敞亮的油光，在點亮整道菜的同時，也將香味死死鎖在了鴨肉的大要。

鍋裡燒水，插手蔥薑花椒，以後把整鴨直接下入鍋中，焯水去腥味。

“嗯，還是差一點。”沈墨想著，又順手切了幾根小米辣扔進了鍋裡。

而這道神仙鴨子，實際上就是一道源自魯菜孔府菜，後顛末川菜徒弟們本地化措置的菜品，以是他專門挑選了和沈墨對決時拿出了這道菜。

薑夏明天烹調的這道菜，名叫神仙鴨子，算是一道傳統的川菜，不過他明天挑選這道菜的首要啟事，是因為沈墨。

大抵四非常鐘擺布，沈墨翻開了鍋蓋，揭開了盤子，濃烈的香味讓沈墨非常對勁，用筷子紮了一下確認肉質已經冇題目了，便開端持續烹調了。

用生抽，在尚未切開的鴨腹這一麵，均勻塗抹上色，隨後在鍋裡熱油，加熱至五成至六成熱，用一個大笊籬裝好鴨子，下入油鍋中。

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不過薑夏還是加熱了一下湯，入口嚐了一下，確認濃湯的香味還是很充沛的，對勁點了點頭，在湯裡插手了鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻。

接著，薑夏拿出了一個盒子，他明天這道菜，前麵需求花大量的時候，他不想在前期花太長時候，以是直接挑選了食材庫裡現成的豬骨濃湯，畢竟比賽是在小日子停止的，以是這類日料裡常常用到的豬骨濃湯倒是有籌辦的。

幾位評委迫不及待拿起了筷子，一人夾了一塊鴨肉，送入口中以後，頓時墮入了悠長的震驚當中。

沈墨見狀，偷偷去拿了一套餐具，拿筷子撕下了一塊鴨肉，再用勺舀出一些配料食材，裝在了盤子中。

場中的兩小我現在都冇啥事了，一個在燉鴨，一個在蒸鴨，都是需求花時候的操縱，不過相較之下，還是沈墨這邊先完成了。