沈墨有些不肯定得點了點頭：“或許隻是停止一下簡樸的措置，調劑一下龍蝦肉的口感，如果像當時措置小牛排一樣煮上一天，那也太誇大了。”

“這就是你的菜品嗎？”幾位評委看著麵前的菜品，雖說他們體味自家食材的質量，哪怕隻是簡樸的刺身，風味必定也是很不錯的，但是這也未免有些太簡樸了。

司瑛士這邊，蟹黃慕斯早就已經打發了，裝進了裱花袋以後，放進了冰箱停止冷藏。

沈墨看著他那邊籌辦的東西，俄然輕咦了一聲，有一台機器是他比賽之前，在聽到龍蝦這個主題以後，讓事情職員搬到現場的。

不過司瑛士並冇有緊接著就去打發蟹黃慕斯，而是回身從冰箱裡拿出了醃製的蝦肉，裝進了一個密封袋中，滴了幾滴橄欖油，讓油與蝦肉大要充分打仗以後，抽成了真空。

而此時，幾位評委也是幾近剛好吃完了前麵的前菜。

“啊，以是小惠她會特地挑選儲存了蝦的內臟啊。”沈墨聞言恍然，“固然蝦已經死了，但畢竟還是很新奇的，加上內臟，能最大程度複現一隻龍蝦的全數風味。”

把蝦腦和蛋黃、白味增異化攪拌均勻以後，均勻倒在幾個頭殼中，直接架在了碳火長停止了烤製。

比及龍蝦肉被烤至半熟以後，撒上山椒葉碎停止調味，比及烤熟以後，分紅幾份，再一次遞到了評委麵前。

再把目光移回到田所惠這邊，她已經調好了醬汁，接著把剛纔措置好的蝦頭殼修成了幾個合適大小的容器。

薑夏在一旁問道：“那你這個妙手呢？會做分子摒擋嗎？”

而此時，司瑛士也終究開端了對蟹黃慕斯的打發。

幾個評委交換了一下，彷彿是想確認這麼做是否公道，半晌後才獲得了同一的答案：“能夠視作是一道套餐吧，應當冇有題目？”

第299章 龍蝦五重奏

“火腿骨，這是火腿裡的精華；筍乾，這算得上是山珍；而龍蝦和蟹則算是海味，固然大閘蟹不算是海產，這鍋湯的風味如果能融會得好的話，必定鮮到了頂點吧！”薑夏嘖嘖稱奇，對這個湯的風味非常獵奇。

同時，還要現場手磨一些山葵，和土佐醬油異化，一會用作刺身的蘸料。

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挑選蝦尾最肥美的前段部分，切成了極薄的蝦肉片，在臨時放在冰箱裡冷藏保鮮。

把剛纔敲碎的龍蝦殼用火烤一下，和龍蝦頭、火腿骨、筍乾和剛纔已經拆出了蟹黃的螃蟹一起放入湯鍋中，加了些白蘭地，加水開端了高湯的熬煮。