“鮮茶樹菇啊，實在是能夠不焯水的，不過如果尋求的是茶樹菇的脆嫩的口感的話，是能夠焯一下水的，不過這會以支出一部分風味上的鮮美。”沈墨也適時開口說道，“也恰是出於這個啟事，即便焯水也不要時候太長半分鐘到一分鐘就充足了，最好不要超越一分半的時候。”

以後，林曉梅就坐姿端方得等候起了食材泡發。

此時田所惠的蝦泥已經剁好了，接著就是大師最常見的操縱，加蛋白液、鹽、澱粉和白鬍椒粉調味，順著一個方向攪拌均勻上勁，變得極其細緻且富有粘性。

“林曉梅選手在利用了很多海產的同時，還利用了豬五花，這也是閩菜的一個特性，或者說實在很多廚師都會重視到的一個題目，那就是豬肉和海產搭配著停止烹調，特彆是燉湯，阿誰香味才更加濃烈。”趁著一邊在等泡發，一邊在剁蝦泥，沈墨又趁便科普著知識，“雙蛋白脂肪纔有擁戴味嘛。”

煎好的茶樹菇鋪在盤子底部，蒸好的釀豆腐鋪在茶樹菇上，隨後淋上適當的柚子醬汁，最後撒上白芝麻和蔥花停止裝點，便能夠上菜了。