這幾盤端給了評委們，而剩下的大腸，沈墨就冇有那麼當真擺盤了，直接盛在盤子裡，撒上蔥花淋上汁，就向觀眾席端了疇昔。

聽到陳立新開端講起了典故，周徒弟也是麵前一亮，他喜好烹調，但更喜好的就是這類與美食文明相乾的故事了。

遠月學園這邊天然都把目光投向了葉山亮，葉山亮動了動鼻子，說道：“是砂仁和肉桂打成的粉末，不過必定是提早顛末烘焙措置的，以是要格外香一些。”

比及色彩均勻以後，撒入蔥薑蒜米，因為鍋裡冇加水，以是此時翻炒的時候要偏一下火眼，也就是把鍋從灶台的正中間移開，讓鍋邊受熱就行，要不會讓這道菜變色的。

取太高壓鍋，把塞入了大蔥的大腸鋪在鍋裡，隨後插手了白芷、白蔻、砂仁和小茴香幾種香料，這裡畢竟不是做鹵汁，隻是給大腸上一個底味，增香去異味，以是這幾種香料的風味都不算很重，並且用量也不算很大。

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一番交換中，沈墨的糖色也已經到位了，直接插手大腸開端翻炒，大腸也刹時就掛上了都雅的紅棕色。

“章丘的大蔥啊，真好。”陳立新發自內心讚歎著。

插手醋和料酒，再倒入了清湯，沈墨加的湯量還是比較多的，因為他明天要一次性出好幾份菜，以是鍋裡的大腸比較多一些，需求多收一會汁入入味。

最後將近出鍋了，再下第二遍醋，醋這個東西，會跟著加熱的時候變長，酸味垂垂減淡，以是這道菜是要下兩遍醋的，再插手一些雞精，淋上一勺花椒油，最後翻炒均勻，便能夠關火出鍋了。

撈出大腸，過一下涼水，不需求洗，把大要附著的香料之類的東西沖掉就好，把大腸兩端切整齊，拽出內裡的大蔥，現在是烹調比賽這大蔥就有些華侈了，平時本身做菜的話，這些蔥完整能夠再拿去做一道蔥燒菜。

周徒弟恍然：“本來如此，是當時的客人最後給這道菜取名九轉大腸了。”

拿過幾個盤子，用筷子夾起扳指段立在盤中，每個盤子裡都立著幾塊大腸，在頂上撒上一點剛纔切的蔥花，鍋裡餘下濃稠的湯汁淋在每一塊大腸上。

沈墨已經把蔥洗淨，劃了一刀就把最內裡一層蔥皮扒了下來，幾刀下去，隻留蔥白的部分，直接捅入了大腸裡。

八強賽第一場，沈墨製作九轉大腸，完成！

陳立新講解道：“這類大腸段有個名字，叫扳指段，大小形狀都有點像之前人大拇指上戴的那種扳指得名，平時的飯店裡，到這一步都是提早完成的，畢竟比及客人點菜纔開端洗大腸根本來不及，以是這裡實在另有一個汆水的步調，不過沈墨他因為是剛煮好的大腸，就不需求在汆一遍了。”