“那是麪粉嗎？還是澱粉？”畢竟還隔著一段間隔呢，周徒弟也冇體例在這個間隔清楚判定沈墨往盆裡倒的到底是甚麼東西。

終究措置好了這一盆大腸以後，在過一遍淨水，沈墨活動了一下肩膀，現在能夠持續往下推動了。

“這就是沈墨提過的粗菜細作吧，這麼一個大腸，單單是清理就這麼費事啊。”愛麗絲忍不住感慨道。

周徒弟笑著捧了一句：“可不是嗎，在內裡的餐廳裡點這道菜，分歧的店裡這菜的程度能差出去十萬八千裡。”

“是啊，現在過水的這一步實際上也是在洗。”陳立新解釋道，“這一步叫冒洗，水開以後滾個三四分鐘便能夠了。”

乃至很多人都隻曉得九轉大腸這道菜，卻不清楚這道菜是一道魯菜。

這買來的現成大腸是已經潔淨過的，不過在烹調之前，還是需求多次的潔淨，沈墨先在淨水下沖刷起了腸黏液。

“還要再洗啊。”周徒弟也在感慨著，他也明白感遭到了這師徒倆做菜，和他之前見過的魯菜徒弟們確切有所分歧的。

陳立新點了點頭：“確切有師附會挑選在這一步就下交換蔥薑之類的東西，但實際上是冇成心義的，兩點，一來是這一步過水的時候很短，那些東西要說去腥增香底子就來不及，二來是這大腸過完水以後還要持續洗，以是沾在大要的那一層料水也不起感化了。”

如果說最著名的魯菜到底是甚麼，之前能夠會是燒海蔘之類的菜，但跟著一名當代陽謀大師多年前插手一場烹調節目時的視頻在收集翻紅，一道傳統魯菜的名譽也敏捷發酵，那就是九轉大腸。

在沈墨的手中，一根根大腸被揉搓潔淨，當一整盆都措置完了以後，盆底又積累了一灘黏液。

但這也隻是洗濯結束了，並不是潔淨結束了，平時我們采辦大腸時，外側有黏液且光滑的一麵，實際上纔是大腸的內側，屠宰時為了便利清理，這是已經翻過一次的了。

沈墨這邊也拿過了食材箱，把食材一樣一樣拿了出來，當看到那裝了滿滿一大盆的豬大腸以後，現場大多數廚師也都瞭然了沈墨要做甚麼菜。

周徒弟適時問了一句：“我看網上有人說，要恰當儲存這大腸的一些腥臭味，才氣讓這道菜的風味更加奇特，是有這個說法嗎？”

“這個黏液能夠說是大腸腥臭味的首要來源，以是這洗濯步調需求多費些心機。”看著沈墨洗濯大腸時一絲不苟，當真鬆散的行動，陳立新對勁得點了點頭。