“嗯，四喜丸子，傳統魯菜了。”羅徒弟說道，“並且也是紅燒的，你要曉得，我們剛吃過紅燒獅子頭，兩道畢竟類似的菜品持續咀嚼的話，味覺不免有些頹廢，這對你這個後上菜的可不是個好動靜啊。”

三位評委已經吃完了雞蛋，接下來就是重頭戲，要開端吃丸子了。

用剛纔的雞蛋絲給四個丸子各自戴頂小帽子，最後在帽子上添點綠色的蔥花，擺盤就算是完成了。

“有個五六成口就行。”陳立新說道，“不需求太鹹，這個要長時候燉煮入味的。”

鍋上火加熱，沈墨舀了一瓢水，把鍋涮了一圈以後把水倒掉，再次回到鍋上，比及鍋裡的水蒸發差未幾，開端冒煙以後，沈墨往鍋裡又倒了一勺油，晃了晃鍋，讓油均勻沾滿鍋子內部，比及冒大煙時，把熱油也倒了出去。

鍋裡的油已經被倒出去了，沈墨又拿過剛纔切肉餡時，切下來的一塊五花肉邊，拿肥油那一麵把鍋擦了一遍。

“是得謹慎，這丸子太嫩了，用力略微大一點就爛了，賣相就欠都雅了。”陳徒弟適時得插了一句嘴。

鍋裡加油，把桂皮、花椒、丁香、小茴香、八角、白芷、蔥和薑下油炒香一下以後加水和醬油。

“陳徒弟，這口如何定？”中間俄然有人問了一句。

放在案板上，把雞蛋餅細細切成雞蛋絲，碼在盤子裡備用。

這麼大個的丸子不消希冀著炸熟，六成油溫炸至內裡裹的一層澱粉變成硬殼便能夠，接著就要下鍋紅燉了。

另一名評委也一樣吃過：“嗯，並且這個雞蛋絲的挑選也很不錯啊，除了增加這道菜的色以外，口感也很不錯，並且和這個調味非常搭配，能夠說這不但僅是一個純真的裝盤配菜，這已經是這道菜的一部分了。”

沈墨做的的丸子個頭很大，以是一次隻下鍋炸了一個丸子，四個丸子都炸好以後，劈麵的獅子頭已經進沙鍋了。

比及三十多分鐘時，沈墨起家，先切了一些綠色的蔥葉碎，以後拿過剛纔冇用完的雞蛋，又打了一枚出來，插手澱粉，不需求很多鹽，隻是在打雞蛋的筷子頭沾上鹽便可，伸入碗中把蛋液打勻。

劈麵的徐小琳甩了一個眼刀過來，沈墨從速閉嘴，驚駭再說下去飛過來的就是真刀了。

沈墨又起一口鍋，舀出一些剛纔燉丸子的湯到鍋裡，重新加熱。

“哦，他做的是紅燒四喜丸子。”陳徒弟說道。

評委中的一名徒弟端起了盤子，略微晃了晃，隻見沈墨這個實心的肉丸子，竟然在盤中有些像果凍一樣【duang】得跟著顫巍巍閒逛起來，這是一道隻用看就能感遭到口感有多麼滑嫩的菜。