“能夠的李哥，這家店找的好！”沈墨放下碗，“朋友多就是好啊，我們前麵儘量多去你有朋友的處所！”

看著還在繁忙的辦事員，沈墨乾脆先問好大師想吃甚麼：“普通來講有兩種吃法，片兒川是湯麪，另有一種叫拌川，顧名思義，是一種拌麪，想吃哪種大師本身選呀。”

店家上菜速率還是蠻快的，這說話的工夫一碗碗麪就已經端了上來，沈墨察看了一下，除了前麵提到的筍片、豬肉片和倒篤菜以外，還插手了口蘑，麵上還蓋著一個煎蛋，是很豐厚的一道菜。

世人已經風俗了沈墨這類抽查式的發問，他彷彿特彆在乎本身的那幾節課教的如何樣，有事冇事就變著花腔幫世人回想，田所惠被俄然點名也不驚奇，毫不躊躇直接答覆道：“汆是指將食材放入沸水中略微煮一下後撈出的操縱，是一種製作湯菜或半湯菜的體例。”

沈墨點點頭：“不止是這邊的人吧，筍子做湯確切好喝啊，並且不止是做湯，我感覺筍子隻要會做，如何做如何好吃，畢竟號稱【素食第一品】嘛，小惠你善於的鄉土摒擋應當也很多用到竹筍吧。”

“提及來啊，這道菜還挺成心機的，據我體味烹調時最首要的一點，是湯頭即澆頭，麵能夠先過水煮一下，但撈出控乾水分以後最後的烹調調味是要下到澆頭的湯裡完成的。”沈墨回想了一下本身學到的小技能，這麼解釋了一句。

沈墨點點頭：“冇錯，以是有來由思疑，這道菜本來是片兒汆，但是前麵唸白字了，垂垂演變成了片兒川。”

“提及來，我們還不曉得這個所謂【片兒川】到底是甚麼啊，隻曉得是屬於麪食。”幸平創真俄然插嘴，仿照著沈墨的發音問道，他發明本身還真不善於兒化音的發音。

沈墨夾起一筷子麵，熱氣騰騰的麪條上掛著倒篤菜，他吹了吹後送入口中。

幾人推開門，一股熱氣就劈麵而來，丸井善二摘下了眼鏡，擦了擦鏡片上結起的水霧。

這道菜實在和醃篤鮮的思路有些近似，隻不過醃篤鮮是用鹹肉供應鹹味，而片兒川是用了倒篤菜，用食材本身的鹹味燉入菜品中，晉升菜品的風味。

一碗麪三十多塊錢，沈墨感覺代價還行吧，畢竟人家用的是貨真價實的新奇冬筍，這個東西可不便宜的。

等候上菜的時候田所惠開口扣問道：“這邊的人都很喜好用竹筍來做湯嗎？”

吃飽以後，實在世人感受也冇有太多能夠總結的了，確切是很好吃，現場的好幾位廚子都已經悄悄記著了這個味型，轉頭能夠應用到本身的菜品中去。