用廚房紙把鍋擦乾，到一點油，加糖，這一次反倒是久我照紀最早反應了過來：“是炒糖色啊，因為糖色要加熱水的，估計沈墨此次炒好以後要加清湯，以是才提早把清湯加熱一下。”

不過沈墨也隻是把海蔘撈出以後放在了一旁，先措置起了其他東西，先拿出兩根雞腿和兩根雞翅剁塊，再取一塊肘子肉切下一部分切塊，另有一根鴨腿一根鴨翅一樣剁塊。

鍋裡加水，直接把剛纔裝著蔥調好味的湯碗放在水裡，蓋上蓋子先蒸出蔥的香味，這一步用化學課上的說法應當叫水浴加熱。

“這倆人還怪會挑日子的。”沈墨笑了笑，簡樸活動了一動手腕，比及了那一聲比賽開端，敏捷開端了烹調。

一向到蔥被炸得外皮焦黃，微微發硬，便能夠盛出來瀝油了，換口潔淨鍋子先把籌辦好的清湯燒開。

因為這裡需求略微顛覆一下海蔘，因為蔥已經被蒸得軟爛，如果和海蔘一起扒拉，很有能夠就爛了。

實際上燒的過程就冇有多費事了，這道菜真正吃工夫的就是事前的籌辦事情。

勾芡時一樣需求重視，扒拉蔥的時候行動要慢，彆搞爛了。

比及蔥在碗裡已經蒸了十幾分鐘後，沈墨翻開蓋子，確認蔥段已經蒸得軟爛卻穩定形，便能夠端出了。

在這個過程中，沈墨還取出一個紗布包，內裡是一些已經被炸焦了的東西，幸平創真伸著頭看了半天賦認出了：“那布包裡應當是油炸過的蔥薑和花椒吧。”

至此，泡在湯汁裡的蔥和剛過了一下油的海蔘，兩樣主食材的籌辦事情全數完成，能夠正式開端蔥燒海蔘了。

另一邊取出沙鍋裡的海蔘袋子，確認了一下海蔘的狀況冇有題目，複興一口鍋倒寬油，五成油溫把海蔘下鍋快速拉一下便出鍋，這就是所謂逢燒必炸，哪怕隻是這麼快速過一遍油也是需求的步調。

先翻開水盆，看了看正在泡發的海蔘，此次沈墨挑選的是乾海蔘，算著時候提進步行泡發，現在這個大小是方纔好。

恰是因為事前籌辦的步調太多，有的店偷了步調，乃至有能夠就是個純真的蔥炒海蔘就上桌了，導致一樣一道蔥燒海蔘，成品的差異會龐大了。

跟著總帥入口，沈墨握拳忍不住低喊一聲：“yes！”

最後出鍋前，淋上一勺蔥薑花椒油，讓整道菜看起來更加敞亮，便能夠裝盤出鍋啦。

沈墨把紗布包裡的東西倒出，端過一個沙鍋來，把蔥薑鋪在沙鍋底部，撒了些炸花椒，又用紗布包裹住海蔘，放進了沙鍋中。