酒的釀造真不難，不過是澱粉類物質在生物酶的感化下，轉化為酒精。

陶罐裡的土豆發酵的差未幾了。

拿個勺子，把那一陶罐黑黑黃黃的東西，連湯帶水舀到第一個蒸鍋裡。

劉大雙在壺嘴處籌辦好了幾隻碗和陶罐，此中兩個罐裡裝的還是化好的雪水。

這但是開天辟地的大事，他們老劉家和老孟家可向來冇有人會釀酒哪！何況不是用的高梁和苞米，而是用的家裡吃不完的土豆。

兩小我抬著陶罐，小臉繃著，非常虔誠地一步一步走到灶台前，圍觀的人大氣都不敢出。

釀酒講究“掐頭去尾”，碗裡的就是酒頭，雜質多，味道苦澀。

劉玉虎客氣地讓大師進屋，成果誰都不出來，還是圍著看奇怪。

蒸鍋加熱後，水蒸氣和酒精蒸汽向上升起，碰到鍋蓋後，因為鍋蓋溫度低於水的沸點，部分水蒸汽冷凝成水又流回鍋底，而酒精分子已經達到了沸點，以是順著管道流出。劉大雙設想這個蒸鍋因為加了兩塊隔板，結果更好，出來的酒精蒸汽量更大，更純，加上三個鍋串連，最後出來的酒差未幾九十度了。傳統的中國酒隻用一個蒸鍋，酒出來有五六十度就合格了。而劉大雙要做伏特加，必必要度數超高。

“有勁兒！”

幾小我批評了半天。

看看陶罐中已接滿了四五斤的模樣，劉大雙又換了個罐，並讓孟遠光加大火力。

劉玉虎接過嚐了一口，閉著眼睛品了一會兒說；“這酒夠勁兒，味道差了點，有點苦，另有點土豆味兒。”

大師都很溫馨，隻要悄悄地風聲和柴火燃燒的劈啪聲。

劉大雙讓孟遠光節製著火勢，第一個鍋火猛一點，第二個和第三個鍋隻用茅草鄙人邊悄悄地燎著。

“嘀嗒！”一顆液體滴落在碗裡，緊接著又一顆滴落，速率越來越快，最後彙成線，一會就大半碗了。

“管他哪！我們都嚐嚐！”幾小我接過碗轉了一圈，酒根基上冇了。

見劉大雙拜神，院子裡忽忽拉拉跪倒一片，齊刷刷地磕了三個頭。

水的沸點是一百度，酒精沸點是七十多度，以是，蒸酒時必須小火漸漸蒸，絕對不能像蒸包子一樣烈火蒸。