官方高超的傳統技藝能把‘木甑’做成密不通風的水準，不會因為漏氣而導致蒸製的米飯冇有體例熟透。此頂用木片箍成的‘木甑’另有一個很好的特性，就是木頭能夠接收水蒸氣固結的水珠，製止水珠落入米飯內裡，使得米飯過於黏稠。

隻見陳鬆陳竹兩人手中的木棍高低紛飛，深得‘快、準、穩、狠’的四字要訣，看得洛桐目炫狼籍。每一次捶打就如同是蜻蜓點水普通，觸之即收，兩人手中的木棍底子就冇有在石臼內裡逗留過量的時候。

很快，陳大爺的兩個兒子陳鬆陳竹就合力將阿誰大木桶給抬了下來。洛桐這纔看清楚形狀。本來一開端這個“木桶”的底部架在鍋上，，看不清全貌。

彆的，一些前提好的家庭，也會利用略帶香氣的木料製成木甑，如許蒸製出來的米飯就會微微帶著一絲香木的暗香，更添一種風味。

垂垂地，本來晶瑩剔透的糯米粒在兩根櫟木棍的不竭敲打之下，漸漸地變形，落空了本身自有的特性，混合到了一起。混成一團的飯泥本身帶著一種乳紅色，但是又在披髮著一種很晶瑩的亮光，有點像是牛奶果凍普通。

更讓站在一旁的盛棲梧詫異地是陳鬆兄弟倆人的木棍每一次都捶打在飯糰之上，冇有一次是敲打在石臼的本身。

讓米粒完整泡漲、透水以後，濾乾水分再上木甑蒸製。蒸製糯米地火候也是需求把握得很到位才行，因為過熟輕易讓飯泥過於蔫趴，冇有彈性；如果冇有熟透，做出來地糍粑就會有半生不熟地米心，影響口感。

雖說這個過程很簡樸瞭然，但是此中倒是包涵著非常多地技能。隻要各個環節當中地細節題目能夠措置好，做出來地糍粑才恩阿誰稱得上隧道，起首就是質料地挑選。

現在市道上有一種用陶泥燒製的陶甑，固然不消耗事的製作，密封機能也很好，但是要想蒸製出最好的糯米飯，還是得用木甑。

這類本地特產地頎長糯米因為本身具有強力地黏性而成為了製作糍粑地最好質料。糯米蒸製到九分熟以後，就要放進石臼內裡打成飯泥，然後便能夠做糍粑了。

洛桐不美意義，“冇有啦，我也是聽彆人說的，不像昌大哥，甚麼都曉得。”盛棲梧笑笑冇說話。

這時候，全部廚房內裡都滿盈了蒸騰的熱氣，軟糯的香氣中轉心肺，讓人久久不肯醒來。放下‘木甑’的陳鬆陳竹各自抄起一根齊人高的棍子，開端對著石臼內裡的飯糰有節拍地鑿起來了。