豆芽的洗濯和措置這個步調放在疇昔就是一個流派的秘傳，屬於用心埋冇的細節。

這些東西直接和麪拌在一起特彆輕易結坨，不易拌的均勻，並且口感不免乾澀。以是締造這道小點的先人就想出兌汁這個彆例。也就是加點汁，先把小料調勻，再放麵。

洗好的豆芽碼整齊，方渝拿起刀，深呼吸，氣沉丹田。一道寒光閃過，刀刃在菜板上敲擊出一片綿密清脆的聲音。一眨眼的工夫，豆芽就被切成了整齊均勻的顆粒。

豆芽富含氨基酸、蛋白質、維生素、脂肪等多種營養成分，還具有“香、甜、脆、嫩、鮮”等特性，是很多蜀地名菜不成或缺的配料。

劉振強這段時候常常拉方渝一塊喝茶談天，以他的經曆閒談中天然看得出來方渝能夠是真的冇甚麼師承。

可從他大戰常修德時的渣刀工，到現在才過量長時候？一手快刀竟然已經練得如此純熟，豆芽切得大小均勻適中，纖維斷口光滑平整，和趙雷這類打小不曉得切了多少蘿蔔土豆練出來的刀法比擬也毫不減色。這可真是讓人難以置信。

是以洗濯豆芽時，方隻要把多餘的異味去掉就行了，必須留下一些鹹味。倘若把豆芽當榨菜蹦吧亂搓，把鹹味都給它洗掉了，那和它一體兩麵的鮮香味也就付之流水，豆芽也就冇甚麼意義了。

這個配方當然不是牢固穩定的，但彆的的變種大抵也脫不出油啊、粉啊、醬啊之類的東西。

這是因為豆芽不但有一種奇特的濃香，並且味厚，口味上帶有一點刺激結果。這類奇特的風味但是擔擔麪首要的標記。

趙雷驚奇不定的看了方渝一眼，心想擔擔麪可不是湯麪，這姓方要拿雞湯乾嗎？

真是後生可畏啊。劉振強一向感覺十年後聳峙在蜀都乃至川陝烹調界頂峰的必定是他和他的幾位老伴計。可現在...

措置好豆芽，籌辦配製定碗調料的方渝和趙雷不約而同的將手伸向那罐在後廚燉了好久的雞湯。兩人的手差一點就碰在一起。

而趙雷驚奇不定則是因為，客歲壽宴老祖宗傳他的那一手，雞湯就是主材。他選擔擔麪這個題目很大程度上就是因為有這罐雞湯。

而方渝則冇好氣的瞪了趙雷一眼：“看甚麼看，一人一半。”

趙雷隻當是劉振強作為裁判的風俗，冇如何在乎。卻不曉得劉振強內心是波瀾大起。

剛纔他嚐了方渝和趙雷兩人的豆芽，論刀工相差無幾，論風味，方渝竟然還略勝一籌。