老劉拿起方渝的豆芽粒看了看，放在嘴裡嚼了嚼，冇吱聲就閃到趙雷那反覆了一遍剛纔的行動。

這在內行看起來或許冇甚麼不同，頂多就是都雅欠都雅的事，可下了鍋，不同可就大了。

方渝把雞湯倒出來，剛好一人一碗。趙雷壓下心中的迷惑，取了一碗雞湯，回到本身的備餐檯前，開端製作老祖宗傳他的絕活--高湯。

方渝的措置近乎完美，劉振強就算是用最嚴苛的標準也挑不出多少弊端。

而趙雷驚奇不定則是因為，客歲壽宴老祖宗傳他的那一手，雞湯就是主材。他選擔擔麪這個題目很大程度上就是因為有這罐雞湯。

而方渝則冇好氣的瞪了趙雷一眼：“看甚麼看，一人一半。”

早些時候，這擔擔麪隻是販子中的吃食，兌汁用的多是淨水。厥後擔擔麪被黃門的老祖宗帶進了國宴，登了風雅之堂。

這個配方當然不是牢固穩定的，但彆的的變種大抵也脫不出油啊、粉啊、醬啊之類的東西。

豆芽內裡的纖維很粗糙，不管是剁還是絞，斷口不成能那麼劃一。為了按捺澀味、晉升香氣，豆芽必必要過油煸炒。

要曉得，擔擔麪的定碗調料但是這道小點的精華地點，傳統的做法普通用豆芽、芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、花椒油、豬油、蔥末來調配。

豆芽富含氨基酸、蛋白質、維生素、脂肪等多種營養成分，還具有“香、甜、脆、嫩、鮮”等特性，是很多蜀地名菜不成或缺的配料。

可從他大戰常修德時的渣刀工，到現在才過量長時候？一手快刀竟然已經練得如此純熟，豆芽切得大小均勻適中，纖維斷口光滑平整，和趙雷這類打小不曉得切了多少蘿蔔土豆練出來的刀法比擬也毫不減色。這可真是讓人難以置信。

切整的豆芽粒就分歧了，隻要火候冇不對，不但仍然細嫩，並且吃起來口味、口感始終保持分歧。

這一手乾脆利落的刀工把劉振強給吸引過來了。

洗好的豆芽碼整齊，方渝拿起刀，深呼吸，氣沉丹田。一道寒光閃過，刀刃在菜板上敲擊出一片綿密清脆的聲音。一眨眼的工夫，豆芽就被切成了整齊均勻的顆粒。

這是因為豆芽不但有一種奇特的濃香，並且味厚，口味上帶有一點刺激結果。這類奇特的風味但是擔擔麪首要的標記。

為了適應需求，黃門的老祖宗就改用鮮湯調和小料，大受好評，新版的擔擔麪也成了黃門的又一塊招牌。

方渝經心的從一大坨豆芽裡遴選出無老葉老幫的嫩菜來，放在淨水中，十指撥動，一把豆芽就如同進了滾筒普通扭轉起來，碎葉雜沫和多餘的鹹味紛繁被甩出。當鹹味降到必然程度時，味箸立即提示方渝，讓他立即將豆芽撈起，控乾水分。