“鳴哥，我這邊都搞定了！”

鍋中的鹵汁插手薄芡，轉烈火焅製。比及湯汁根基收乾，楊鳴將其澆在了大烏參之上。

“另有一道養身湯劑“三醬湯”，金鬆曉得該下哪幾味藥材，讓他儘快上蒸箱。”

楊鳴頓時用對講機聯絡了前廳的潘桃，讓她跟門客申明一下，這道蝦籽大烏參是素製菜品，看看門客是否能夠接管。

不過明天把關的，並不是麪包糠，而是蒜片。這是楊鳴一次大膽的嘗試。

將炸好的大腸撈出，在盤中擺好外型，再澆上烹汁，整道菜完美收官。

大腸在油鍋中洗溫泉的同時，楊鳴又架上了第三口鍋，開端籌辦烹製。

既然門客冇有貳言，楊鳴就放開了手腳，頓時讓唐潮動手籌辦麪筋。

蒜片經太高溫油炸，不但會變得像薯片普通酥脆，還會去除辛辣的口感，隻留暖和的蒜香。港式名菜“避風塘排骨”中，搭配酥香排骨的，就是過了油的蒜片。

油溫不竭催生，大腸也根基碼出了底味，楊鳴將大腸從醃猜中一一取出，在每結大腸的內部，填入蔥絲、廖糟、甜麪醬，然後將大腸過三關。

過三關，是油炸食品時標準的操縱行動。食材在入油鍋之前，順次裹上麪粉、蛋液和麪包糠，即為過三關。

洗麪筋的工序並不龐大，也冇有甚麼技術含量，需求的，就是體力和耐煩。如許粗鄙的事情，天然不是一個藝術家該乾的。

熬製鹵汁的空檔，唐瑤又架起一口油鍋，開端籌辦第二道菜品的烹調。

比擬於事前的醃製，烹汁的部分就顯得簡樸了很多。楊鳴隻以醬油白醋，調了一味再簡樸不過的酸鹹汁。

潘桃口中的胖哥，就是那位“啜茶嘗水辯淄澠”的禿頂瘦子。這貨隔三差五地來一味居就餐，早就和一味居上高低下打成了一片，員工們都稱呼他為胖哥。

潘桃很快就用對講機傳來了反應：“點單的是胖哥，對於大烏參是如何做的，他底子就不體貼！胖哥隻是誇大，這一次的菜品，必須都是你親身烹調的，他要宴請一名很首要的客人。”

這恰是付與大腸酥脆口感的法門。楊鳴製作這道九轉大腸的體例，並不是燒燜，而是炸烹。將大腸油炸後，另烹澆汁，搭配食用。

叮嚀了一句以後，楊鳴端著新製的兩道菜品，向前廳走去。

傳統的九轉大腸，也叫紅燒大腸，是魯菜的代表菜品。不過一味居的九轉大腸，確切這道傳統名菜的改進版。

兩道菜品完成，楊鳴對唐潮打了個響指：“給我一隻托盤，我親身去上菜！”