天下甘旨食品進入宮廷，清帝的飲食逐步產生竄改。順、康兩朝逐步竄改以各種野獸肉和家禽、家畜等為首要質料和簡樸的烹調體例，從各種肉類整治、洗淨後切成大塊煮、燉、蒸、燒、烤等熟製、用大盤大碗盛裝，到食品多層次地加工和重視包裝情勢。康熙五十九年（１６９０）一月十二日，法國布羽士張成一行抵京。玄燁在暢春園熱忱接待遠道的客人，賜給他們的食品有“堆成金字塔行的冷肉”，有“用肉凍、豆莢、菜花或菜心拚成的冷盤”。一月二十八日是我國傳統的新年，玄燁聘請布羽士們一起過年。除夕晚膳又賜給他們“年飯”十二盤菜肴，二十一種果品。菜肴、果品一改滿族“簡樸”的烹製體例，使清朝宮廷飲食在“質”的方麵產生了很大的奔騰。特彆是到了乾隆期間，跟著國度政治的穩固，社會經濟文明空宿世長，清朝宮廷飲食也進入了它的黃金期間。

光緒二十七年（１９０１），遵循喪權辱國的《辛醜條約》第七款，將東交民巷劃爲各國駐中國的使館區，使館區範圍內的中國衙署都必須定時搬走。太病院隻得暫借東安門大街太醫白文壽的宅子應差。不久，又暫移至北池子大悲觀音院。光緒二十八年，才於地安門外皇城根、兵仗局東建立新的辦公衙署，其修建範圍較之疇前要粗陋很多，現在遺址尚存，但已是臉孔全非，昔日衙門情勢，難以再現。太病院在紫禁城內東牆下、上駟院之北，設有待診、歇息的處所，舊稱“他坦”，光陰流失，現也傾毀無存。

清統治者“王天下者食天下”，對天下各地的貢物，則是有挑選食用。天子禦膳的主食――五穀雜糧，公用東北的粘高粱米粉子，散高粱米粉子，稗子米，鈴鐺麥，山西的飛羅白麪，陝西的苡仁米，紫麥，寶雞的玉麥，蘭州、西安的掛麪，山東的恩麵、博粉，廣西的葛仙米，河南的玉麥麵，直隸的福壽字餑餑，山東的耿餅，安徽的青餅。在北京一地僅選用玉泉山、豐澤園、湯泉三處交的黃、白、紫三色老米。再有，清宮的禦膳機構慢慢健全，每日的飲食不但是為了飽腹，還依分歧的傳統節日風俗食應節食品：冬至餛飩，上元元宵，端陽粽子，中秋月餅，重九花糕……都以宮廷特有的原質料製作，在色、香、味、形上尋求吉利繁華，襯著皇家富豪的氣度。

清朝統治者源於白山黑水間的東北大地，其飲食風俗是在東北構成的。東北滿族渾厚的食風、簡樸的飲食體例跟著清朝皇室入關，也帶到了北都城。入關之初，滿族貴族初度登上統治職位，需求本民族的武裝力量保護方纔獲得的權力。是以，用民族傳統認識和民族傳統民風加強民族凝集力，是清統治者的當務之急。清統治者一方麵欽定中國傳統的儒學、理學為“正學”，使其在文明思惟範疇占有統治職位，穩定和皋牢漢族知識分子；另一方麵又主動地製定一係列製止漢化的辦法，此中就包含服飾、髮式、禮節、飲食等方麵，以此來加強滿族八旗官兵的凝集力，來保持與皇室的向心力。不管是清宮廷筵宴，還是天子犒賞有功之臣，清宮廷飲食大多儲存滿族傳統，飲食質料、物料仍以東北特產的糧肉蛋菜為主。每到年底仍例關外民風行“麅鹿賞”：向滿、蒙、漢八旗軍的有功之臣頒賜東北野味。屆時，北都城內分設關東貨場，專門出售東北的麅、鹿、熊掌、駝峰、鱘鰉魚，使闊彆故鄉故鄉的八旗兵士和家屬身在異地，也能夠吃到故鄉風味。正如《北京竹枝詞》中所寫到的一樣：“關東貨始到都城，各路全開麅鹿棚。鹿尾鯉魚風味彆，發源水土想陪京”。