（1）先將海蜇皮放到冷水中浸泡，去鹹味，然後用淨水洗濯潔淨，瀝水，切成細絲，放到一個潔淨的盤子中；白蘿蔔洗濯潔淨後去皮，切成細絲，放到碗頂用鹽醃好，比及水排泄來後濾去水；（2）將蘿蔔洗濯潔淨後切成細絲，同海蜇皮絲一同放到盤子內，再插手適當的白糖、味精攪拌均勻；將蔥洗濯潔淨後切成蔥花。

質料：豬肺， 白菜乾，玉竹，陳皮，沙蔘，蜜棗，豬展肉，鹽。

（1）將鮮牛肉、牛雜洗濯潔淨，放到淨水鍋中，用大火燒沸，撈出上麵的浮沫，幾分鐘後，撈出，備用；蔥洗濯潔淨後切成蔥花，薑洗濯潔淨後切成薑片；（2）將炒鍋置火上，將牛雜、牛肉、鹵水放到鍋中，然後再放入適當的花椒粒、桂皮、八角、蔥、薑，加適當淨水、料酒，轉為小火持續煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出，晾涼；（3）取一個潔淨的碗，舀入適當的原鹵水，加適當的味精、辣椒油、花椒粉、醬油攪拌均勻，調成調味汁；（4）將晾涼的牛肉、牛雜切成片，混在一起，淋上味汁，拌勻，放到盤內，撒上油酥花生米末和幾滴香油，便可。

（1）將牛肺放到水龍頭上灌淨；白菜洗濯潔淨後切成大小適中的塊狀；薑洗濯潔淨後切成薑片；（2）將牛肺、白菜、陳皮、蜜棗、薑放到瓦煲中，注入適當的開水，蓋好煲蓋，煮沸，然後轉成中火持續煲至熟，盛出；（3）將白菜、蜜棗撈出放在碟中，再將牛肺切成大小適中的塊狀，放到白菜上，用適當的鹽和醬油調味，便可。

質料：鯰魚，鮮香菇，豌豆苗，火腿，春筍，味精，鹽，蔥，胡椒粉，料酒，豬油。

服從：白菜具有清熱除煩、通利腸胃、養胃生津、利尿通便的服從；肺葉具有清肺的服從，二者同食，也就無“毒”一身輕了。

質料：海蜇皮，白蘿蔔，大蔥，花生油，鹽，白沙糖，味精。

1.玉竹沙蔘菜乾煲豬肺湯

做法：

做法：

（1）將豬肺的喉管處套在水龍頭上，灌滿，然後將水擠出來，幾次停止幾次，直到豬肺中的血汙洗濯潔淨為止，洗濯好後將豬肺切成大小適中的塊狀，放到開水中焯一下，撈出，瀝乾水；（2）將鍋置於火上，鍋熱後，倒入豬肺，炒乾豬肺中的水分後，盛出，備用；（3）將白菜放到淨水中泡開，洗濯潔淨，切成段狀；（4）將瘦肉洗濯潔淨後切成塊狀，放到開水中