做法：

（1）將莧菜擇去老梗後洗濯潔淨；蒜放在菜板上拍碎；（2）將鍋置於火上，灶上放鍋，鍋熱後，將莧菜和拍碎的蒜放出來，用中火將莧菜烤萎，在烤的過程中要不斷地翻鍋；（3）沿著鍋邊倒入適當的植物油，翻炒均勻；（4）插手適當的鹽、雞精、白糖停止調味；（5）用中小火翻炒至湯汁完整排泄，梗莖變軟，便可。

質料：莧菜，鬆花蛋，鹹鴨蛋，彩椒，植物油、蒜、薑、高湯、鹽、胡椒粉各適當。

8.蒜炒紫莧菜

做法：

（1）將莧菜洗濯潔淨，撤除根後切細成末，備用；（2）將豆腐洗濯潔淨，切成小塊；（3）在鍋中插手適當的淨水，將切好的豆腐放入鍋中，水開後再煮幾分鐘；（4）將莧菜末撒在鍋中，持續煮1分鐘，插手適當的鹽、雞精，最後淋上幾滴香油，便可。

做法：

（1）將火腿切成絲狀；蒜搗成蒜泥；（2）將鍋置於火上，插手適當的植物油，比及油溫達到七八成熱的時候，將蒜泥放入鍋中煸香，然後插手莧菜停止翻炒，再插手適當的精鹽，炒至出湯汁時，倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，便可。

質料：魚，莧菜，玉米罐頭，蔥，薑，鹽、澱粉、酒各適當。

（1）挑選比較鮮嫩的莧菜梗，洗濯潔淨後，用手掰成段，撤除筋膜；紅椒洗濯潔淨後去籽，切絲狀，備用；（2）在鍋中插手適當的油，比及油溫達到六七成熱的時候，在此中插手措置好的莧菜梗和紅椒絲停止爆炒，再插手適當的鹽，用大火快炒，然後插手適當的蒜末翻炒均勻，便可。

質料：莧菜，蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適當。

質料：莧菜梗，紅椒，蒜末、鹽各適當。

莧菜，是夏季常見的野菜，能夠按照色彩的分歧來為莧菜分類，分為綠莧、紅莧、彩色莧三種。官方有如許的說法“六月莧，當雞蛋。七月莧，金不換。”莧菜的營養豐富，所含的胡蘿蔔素要比茄果類高出兩倍以上，蛋白質的含量也很豐富，並且輕易被人體消化、接收。常吃莧菜，對人的身材安康是非常有好處的，還能夠增能人體的免疫力，是以，有些處所又稱莧菜為“長命菜”。

（1）將莧菜洗濯潔淨，切成兩段；（2）將鍋置於火上，插手適當的水，水沸後，將莧菜放入鍋中焯一下，撈出，放到涼水中冷卻；（3）將蒜切成蒜茸，與生抽、鹽、香油、味精放到一起調勻；（4）將莧菜撈出，瀝乾水分，放在一個潔淨的盤子裡，插手適當的調味汁，撒上芝麻拌勻，便可。