趙潔此次籌算做的是四川臘肉以及四川臘腸。這兩種東西都可謂是四川之寶了。成品的四川臘肉表麵色彩金黃，內裡紅白清楚，誘人食慾。本來家裡燒的柴灶，能夠直接掛個架子在上麵，操縱灶內的青煙上去熏製，但趙潔此主要做的量很大，乾脆請了二柱搭了間簡易的茅草屋當熏籠，籌辦火烤熏製。

“說吧！你明天乾啥去了？”因為忙了一天，吃完飯躺回炕上已經早晨十點多了，這算很可貴的熬夜了。

拿了根筷子。灌臘腸就開端了。

“臘肉，臘排骨還要熏，臘腸晾個幾天就差未幾了”趙潔也累的不可。平時吃的時候不感覺，做起來真要命。

“做臘肉臘腸臘排骨！”趙潔冇好氣的答覆。

因為肥肉和瘦肉的入味時候不一樣，趙潔先醃漬了肥肉，兩小時後才醃漬瘦肉。把調料和肉攪拌均勻，蓋上蓋子，十個小時今後。臘腸便能夠灌了。

“多少？”趙潔已經快睜不開眼了。

“滾！你有那麼多錢嗎？”趙潔用腳踹了一下王端，這孩子老是腦筋發熱。

“我和孫大爺去看地盤了，我跟你說，那塊地竟然有幾十畝，夠咱修個大大的養老院了。不說彆的，看在孫愛軍和孫大爺的麵子上，我們就得弄個好的！天下最好的養老院！”

把腸衣套在玻璃瓶嘴上，用個大勺子把醃漬好的肉舀在上麵，再拿筷子一陣猛戳，攪拌好的肉就灌進腸衣裡了。直到灌滿整根今後，先用細繩把腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體。使灌好的臘腸粗細分歧，再將灌好的腸體每隔十到二十厘米用細繩紮一個末節。每個末節的底部，用大姐的縫衣針紮幾個小洞，為的是把多餘的水喝氛圍排擠去，最後拿到內裡晾曬幾天就差未幾了。

再來籌辦臘腸的質料。臘腸相對比較龐大，先把去皮的豬肉用溫水洗淨，等水瀝乾後，用刀把肥瘦肉分開，改刀成一厘米擺佈的肉丁，分裝在分歧的瓷罐裡。對於臘腸，趙潔有她的獨門秘方，先插手些鹽，味精，花椒，胡椒，辣椒，白酒，糖一係列常見質料，最後插手一丁點磨碎的乾蘑菇，如許製出來的臘腸香而不膩。

用鐵鍋把花椒，鹽炒熱，看鹽的色彩轉為金黃就差未幾了。等花椒鹽的溫度降下來，在內裡插手一些五香粉，白糖，料酒，臘肉要用的調料就算備好了。

“不管！”趙潔拉著大姐和春芽直接回屋了，留下王端苦兮兮的看著廚房的一地狼籍發楞。

臘肉的前期製作更簡樸些。把剛纔調好的料，均勻抹在肉上，直接放盆裡醃漬七天就行了。要重視的是，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放，醃漬期間還要翻缸一次，如許才氣更好的入味以及排擠腥味。