杜尚清讓他們在鍋中插手油，將五花肉大要的水分擦拭潔淨，帶皮的一麵下入鍋中。

隻是現在已經小馳名譽，不能算是醉仙樓的菜品，插手比試。

接下來杜尚清在碗中放入醃好的五花肉片，最上麵鋪上炒好的梅菜，放入鍋中大火蒸40分鐘，多蒸煮一段時候能使五花肉更加軟糯。

“二成，這還是有杜氏歡愉餅與十三香的前提下，其他菜品牛大廚說本身的技術估計真的不如他。”

紮好後，倒入適當的醬油，給五花肉上色入味，將肉皮和四周塗抹均勻，肉皮的一麵能夠多抹幾遍。

“哼，公然是衛家人，一樣的狂。楊掌櫃同意了？”

杜尚盤點點頭，萬幸不是滿漢全席那樣的大比拚，不然本身明天要累死在後廚。

楊掌櫃本來想要回絕，但是他帶來的客人裡有縣丞老爺。

也是現在前人底子就冇有見過的一道豬肉菜。

他們在田野叢林練習的時候，也常常不戴腕錶，用呼吸，心跳，滴水法，日照法預算時候。

這是為了便利前期醃製、入味，油炸後也更輕易起“皋比”

他讓楊掌櫃儘管開價，把後廚讓出來給他家大廚用，到時候讓我們家的廚子們開開眼界，長長見地。”

杜尚清將鍋中插手適當水，冷水放入五花肉塊，少量薑片、蔥段、一勺料酒，大火煮開後轉中小火煮約莫二非常鐘擺布，煮至筷子能紮透五花肉便可。

接下來另有兩個菜，杜尚清籌辦做一個炒菜，一個湯品。

楊掌櫃轉頭就瞥見了少店主與杜尚清，忙擦了一把臉上的汗，“我們正在研討，少店主，此次衛家來者不善啊！

提示他們，重視五花肉入鍋後會炸鍋，必然要籌辦好鍋蓋，小火約莫需求炸5-8分鐘。

歸正都在包間公開裡比試，輸了也冇有人曉得。他家情願出銀子包廚房，就收了他銀子跟他比較比較。

子叔鶴軒下了馬車就問“楊叔呢？阿誰衛楚舟到了嗎？”

對於時候把握，杜尚清作為宿世特種兵精英有本身的奇特體例。

浸泡好後杜尚清就開端醃製五花肉，他將五花肉切成厚薄分歧的肉片，倒入3勺生抽、1勺醬油、1勺白糖、半勺杜氏五香粉拌勻，醃製10分鐘擺佈使其入味，醬油中含有鹽分，杜尚清決定這裡就不再放鹽了。

北宋文豪蘇軾被貶黃州時，曾經寫了一篇《豬肉頌》，內裡有一句詞是做豬肉菜好吃的至理名言：“待他自熟莫催他，火候足時他自美”

炸好後的五花肉，杜尚清把它放入冷水中浸泡，浸泡的時候他特彆重視，必然皮朝下，浸泡完今後肉皮上就會呈現“皋比”，如許前期蒸熟後，肉皮吃起來入口即化，鮮美實足。