這也是錢四段的聰明之處――操縱地區食材的奇特口感，為本身的成菜增分。

在昨日的‘特訓’中，楊四段的合格率約莫在百分之八十五擺佈，不算太高也不算太低，考慮到明天賽場的壓力，勝利率怕是又要降落幾分。

他呢喃了一句：“兄弟，看你的了！”

這刀需求沿著蹄膀骨縫順切，至上直劃到底部，不能有一絲一毫的失誤，一旦冇有切好，將會極大影響到蹄膀的受料麵積，到時候烹製出的成品將會鹹淡不均，極大影響到成菜的口感。

嶗山菇燉雞，是清島代表菜之一，其選用本地一年內的小公雞，用高湯燉製而成。

此時楊四段已將蹄膀過水撈出，正籌辦下最首要的一刀。

不考慮廚師資質、不考慮比賽法則、不考慮其他統統先決前提，單說菜品品級，這道成菜乃至能夠幫忙廚師打擊六段！

李宇重生前，樹城的老廚師稱這一刀為“六合線”，頂尖的蹄膀製作大師，刀尖能完美符合骨縫，使蹄膀內部受料麵積達到極致。

雞和嶗山菇合燉，鮮美是自不必說的，仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮。

灶台旁，楊四段的麵色雖很安靜，但他的心境卻已然盪漾萬分。

要曉得，現在肉類解禁方纔一年呢，可見錢四段常日裡定然下過很多工夫。

觀眾席上，李宇看著錢四段的這幾個步調，不由微微點頭，不管是剖腹的那一刀，還是接下來的清理內臟與切塊，錢四段做的都相稱完美。

如許的一道超品蹄膀，如果連五段晉考都冇法通過，那李宇找塊豆腐撞死算了。

但話說返來，如果這一刀切好了，接下來楊四段隻需求卡表看時候就行了，畢竟另一個首要步調――醬汁的調配，各種質料的摻混比例，早就被楊四段熟記在心了。

第一排的評審都是資深老餮，一旦呈現這類失誤，幾近能夠說是五段有望了。

趙靖在收買到蹄膀菜譜後，開出了一個令貳心動非常的價碼，這才使他有勇氣來到五段的考覈賽場。

對啊！烹調是我的信奉，廚刀是我的家人，我為甚麼要拿我的信奉、我的家人去打賭？

他出世在一個淺顯家庭，三十三年前出師入行，十二年前進級成了四段大廚，但當時肉類禁食，廚師的人為並不是很高，加上因為幾次投資失利，肉類解禁之前他乃至處於負債狀況。