冷雅迪如有所思的看著那口轉動著的鹵水鍋，俄然說道....

隻見本來一指厚度的脖頸肉被硬生生的錘薄了一半，本來一根根纖細的肉絲紋理，變得更加現顯肉眼可見。

垂垂的燒熱得炒鍋內冒起了點點白煙，李竹見得溫度差未幾這才點入了冷的菜油，將火轉成隻剩下母火，肯定內裡一圈的火焰燃燒後，幾個塊狀的晶瑩物體被他從一個罐子內裡摸了出來，順手丟到了炒鍋當中，這些晶瑩的物體很快就開端了熔化。

“鑲入豬蹄皮的豬頸肉不止是要醃製香料。”李竹洗了洗手，將一片片豬頸肉鋪好，從抽屜中拿出了一貫透明管子裝的晶瑩雪花狀事物，然後將管子的前麵悄悄一提拉，伸出了個碾磨口兒，就開端均勻的向著肉片上傾撒那些烏黑的事物。

冷雅迪不由拍了拍額頭：“就這麼個行動，影響前麵有這麼多麼？”

“嗯！”李竹點了點頭，非常當真的說道：“不管是甚麼肉類，一旦打仗了鹽，乃至是帶鹹味的醬料，必定就會呈現內部的細胞壁分裂，水分流失的環境，不過視質料利用分歧，何時放鹽也偶然候的差彆！”

此時李竹利用的恰是油炒的體例，這類體例最大的好處就是時候短，色彩和焦糖香味都更加濃烈，不過也不輕易節製火候，能夠短短的時候焦糖就變成玄色的燒焦糖了。

這恰是製作很多菜肴的前哨籌辦，炒糖色！

李竹現在固然說不上是此道的大師，卻因為幼年的一些不測，在某些方麵很有些得天獨厚，加上家裡學問賅博的老爺子教誨，他對於異獸乃至異獸摒擋的熟諳恐怕不減色於很多摒擋大師，如此高屋建瓴起來，再轉頭看一些其他的淺顯獸類摒擋天然輕鬆舒暢很多。

然後李竹將那些摒擋了大半的肉片放在了通風的摒擋台邊上，讓其天然的風乾一會，緊接著拿出了一個橢圓形的爐子，開端籌辦燃燒了!

緊緻的肉絲被持續的敲打擴大，卻也敗壞了本來緊繃的軟硬度，使之變得堅固，藐小的筋絡被敲軟乃至震斷，讓脖頸肉更加柔滑。

冷雅迪此時就如同一個獵奇寶寶，看著不竭如同雪花飄灑的海鹽，睜著烏黑的眼睛問李竹：“為甚麼用海鹽？我之前看你在醃製措置其他質料的時候，彷彿都冇有放鹽吧？”

方纔落在桌麵地上冇有半刻的油汙幾近同時候就被清理潔淨，然後很快的機器臂就又都收了歸去。

這時候的伎倆不能太重，不然將肉直接砸成了肉泥，纖維全失就落空了儲存肉汁的手腕，也不能太輕，使得內裡的紋路冇有被打散，藐小的筋絡冇有被震斷，此中的伎倆拿捏非常精美，在釘板上敲擊起來，彷彿是一場有序的打擊樂普通，讓人賞心好看。