第三十六章 高湯對決[第1頁/共3頁]

能夠說這道菜的發源和紅油火鍋都是源自一處，那處星球上的人所居長年潮濕，是以常用香料辣椒入菜，也算是一方名揚山海界的菜係。

就連張隊長也眼中一縮，隻見朱彤將鹿蜀本就未幾的脂肪全數丟到了龐大的炒鍋以內，比及脂肪開端全數熔化，又放入了早已經用溫水浸泡過的香料，此中八角，桂皮，香葉，花椒，紫蘇，甘草，羅漢果等物清楚可見，一股醇厚的香味跟著香料的放入頓時候發作出來。

時候不敷的景象下，以壓力鍋的情勢快速讓一鍋高湯成型便是現在最好的體例，何況以他現在的火力，恰好一個小時一鍋濃烈卻又清澈的高湯就能出鍋了。

隨後將剩下的排骨和後腿肉分彆的切成一口的大小，放到一旁開端備用，洗好切配無缺土豆和紅薯從一向流水的盆子內裡拿出，方纔前番放出來的時候另有著很多紅色澱粉散出的水盆，此時已經冇有了半分澱粉的陳跡。

正在對決的兩人不由自主的開端了對於幾個龐大湯鍋的措置。

隨後朱彤開端措置那些龐大的肉塊，不管是護心肉，腱子肉，另有五花，裡脊，都被他細心的挑了出來，略微冰鎮過後肉質內會內蘊更多的汁水，也能夠讓肉更加硬一點使得下刀人更好措置。

‘蒸菜麼？確切，這也是一種保持菜品品格的摒擋體例，但是隻是這麼一道菜品可不敷啊！’

特彆是熬湯不管是哪個流派的摒擋者都是入門的功課，一道高湯能夠讓你在烹調的時候味道的稠密以及美好程度上升幾個百分點，能夠說很多摒擋人菜品甘旨的關頭就在這一份高湯之上。

隻見被醃製了不到非常鐘的排骨和後腿肉被直接倒入了方纔打好的五香米粉當中，李竹雙手如同揉捏麪糰普通，將一個個肉塊和排骨都均勻的裹上了米粉以後，開端遵循四分排骨六分腿肉的比例排入放好了土豆和紅薯的蒸碗以內。

緊接著順次下入豆豉，辣椒，豆瓣醬另有一小碗的酒釀，一大鍋完美的紅油底料就如許垂垂成型，整整半個小時的小火不竭翻炒，一股股香味不竭的勾人靈魂，就算是隔著假造影象，但是那彙集到的香味已然充足讓統統民氣神泛動了。

兩百人份的摒擋，不過是短短兩個半小時要出品，還需求考慮分歧性，對於隻要一小我的摒擋者來講的確就是一種不成設想的壓力，但是朱彤卻一早就製定了戰略，不但挑選了幾近完整的鹿蜀，具有充沛的食材，還早早籌辦著能夠搭配的蔬菜，蘸料，隻等高湯呈現便能夠籌辦絕佳的料鍋，將鹿蜀本身的甘旨闡揚到極致。