3.蔥洗淨切成蔥花；

雞蛋絲炒飯

3、雞蛋下鍋，滑炒至熟。另起鍋，放油。

2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，插手紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作十錦澆頭。

隋煬帝巡查江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。

5.鍋中熱油，米飯下鍋炒散炒香。

蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

6.蔥去根鬚，洗淨，切末；

1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有製止便秘的感化。

火腿蛋炒飯

主猜中的米飯應當選用粳米作為質料；配猜中的蝦仁選用鮮蝦仁，如許做出的炒飯將更加乾香滑嫩。

8.將海蔘、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

籌辦事情：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐裡轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。

【工藝關頭】

8.放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒；

【工藝提示】可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。

蛋炒飯牢記不要放味精，放了味精就冇有雞蛋的美味了

【要點】：

【製作】：1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。