烹調技能

6、把大米和八角放入鍋頂用小火炒製，把大米炒至金黃色時關火，然後倒入五香粉拌勻，此時鍋中的溫度很高，隻需用餘溫便可把五香粉燙出香味，且不成提早放，不然五香粉易糊。

主料

6、籌辦香米一碗，插手少量花椒。

3、將肉塊盛入陶罐，插手甜麪醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、薑絲，拌和後約置一小時，使鹵汁滲入肉內。然後插手米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。

2.將醬油、甜麪醬、白糖、料酒、蔥絲、薑絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內，拌勻醃30分鐘，再加炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起，上籠用大火蒸2小時擺佈便可。

糯米50克，粳米50克，10厘米見方的鮮荷葉24張。

特性：

2、香菇大要剔花刀。

8、把晾涼後的大米連同八角放入摒擋機，用高速攪打三秒鐘，使大米呈細顆粒狀便可。

荷葉粉蒸肉是一款享有較大名譽的傳統名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味暗香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很合適胃口。

小訣竅

2、刮儘肉皮上的細毛，洗淨，切生長約6.5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。

熟豬油15克，料酒50克，精鹽3克，白糖15克，八角0.5克，醬油30克。

2、倒入醬油和老抽，倒入黃酒。

荷葉粉蒸肉

7、把炒好的大米平攤在金屬盤中晾涼。

5、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，停止攪拌，讓肉充分抹上味。

1、將粳米和秈米淘洗潔淨，瀝乾曬爆。把八角、□□、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。

11、然後蒙上保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏醃製5-6小時使之入味。

6、將裹好米粉的肉片放入荷葉中，上麵放入香菇，在香菇上撒少量醬油，用荷葉將肉片包裹起來，放入蒸鍋大火蒸30分鐘便可。

豬肉最好帶點肥肉，糯米粉有了油脂纔會好吃。肉片必然要醃透。

7、將蒸好的粉蒸肉裝配上盤，大要撒入蔥絲和熟芝麻便可。

五花肉300克，炒米粉140克，香蔥1棵，生薑1小塊，荷葉2張，

烹調質料

8、將炒好的香米與川味辣椒香料異化研磨。