特性

湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中間，是湖南菜係的首要代表。它製作邃密，用料遍及，口味多變，種類繁多。其特性是：油重色濃，講究實惠，在咀嚼上重視酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味製法包含煙燻、滷製、叉燒，聞名的湖南臘肉係煙燻成品，既作冷盤，又可熱炒，或用優良原湯蒸；炒則凸起鮮、嫩、香、辣，販子皆知。聞名代表菜有：“海蔘盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等，都是名菜好菜。

重視

典故

小帖士-食品相剋：

汗青文明

2.煨製重視把握火候，長時候煨製4小時擺佈，使味汁逐步滲入主料。查驗的體例是：用筷子挾翅針的中間，兩端下垂便可。

做法