5.將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加淨水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力悄悄拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入淨水中滲入取出，切生長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

22.蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。

7.取一個紹興酒罈洗淨，插手淨水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包生長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於柴炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，馬上封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包翻開，鴿蛋放在最上麵。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。[5]

8.然後放入廣肚。

家常做法所需食材

製作體例