其他說法

厥後，衙廚鄭春發學成烹製此菜體例後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜顫動榕城。有一次，一批文人騷人來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，此中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦近似。今後，援引詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的汗青。

水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、乾瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。

2.魚唇切生長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、薑。

5.將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加淨水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力悄悄拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入淨水中滲入取出，切生長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

說法一

13.倒入另一半花雕酒煮開。

5.同時放入蝦肉。

與芥末同食會上火。

1965年和1980年彆離在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引發顫動，活著界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，兜攬主顧。佛跳牆還歡迎過西哈努克親王、美國總統裡根、英國女王伊麗莎白等國度元首。

20.把密封好的罐子放入籠中。

4.再放入熟雞肉。

1.先把薑片鋪在罐底。

調料

15.再撒入少量胡椒粉。

22.蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。

家常製做體例

調料

佛跳牆

家常做法所需食材

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

17.蓋好罐的蓋子。

說法三

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

7.再放入鵪鶉蛋。

主料

14.用少量鹽調味。

8.然後放入廣肚。

枸杞子：枸杞普通不宜和過量茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。