5、鍋內留油少量，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適當的淨水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

製作食材

2.加鹽1勺，在魚身高低裡外都用手將鹽抹勻。

調料

2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；

9.加少量濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上便可。

7.然後將魚擺成這個姿式放進很熱的油鍋裡炸。

9.取一個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺淨水。

過程一

烹製體例

5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

6.再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚漸漸放入油鍋內。

黃河鯉魚的肉味純粹，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。申明早在3000多年之前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人丁的名食了。山西靠近黃河，自有得天獨厚的食鯉前提，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的處所風味，被譽為三晉名菜。

1.鯉魚清算潔淨後抽掉兩麵的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。

7.將兩麵炸至微黃，魚熟透，便可撈出。

雞蛋1個，麪粉15克，澱粉75克。

用料

6.炒鍋內留少量油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少量濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上便可

8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。

1.鯉魚清算潔淨後，瀝乾水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少量鹽略醃

體例二

10.炸至魚通體深黃便可撈入魚盤中，尾巴向上放。

3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷便可；用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鐘。

15.澆在炸好的魚身上。

湘江活鯉魚1尾(約重750克)

5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

1.起首買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內臟，魚身兩麵各去掉腥線然後切花刀。

2、雞蛋磕破入碗，加放麪粉、乾澱粉與適當的水調成全蛋糊。

13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開便可關火。