3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

5.湯略乾時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉便可。

麻婆豆腐表麵色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，凸起了川菜“麻辣”的特性。

4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，如許更能晉升香熱麻辣的口感；

體例一

嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一撚即碎，故多用小勺舀食。

香：起鍋當即上桌，聞不到製豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也冇有各色佐料原有的難聞氣味，隻要勾起食慾的香味。

二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，插手豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再插手豆腐片、高湯，滾煮後插手蔥、薑、蒜，以水調太□□勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與法度已有多少竄改，口味誇大麻、辣、燙、鹹。

製作體例

9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少量雞精、香油，翻拌勻均便可出鍋。[4]

現在，麻婆豆腐遠渡重洋，在日本、美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上風雅之堂，成了國際名菜。

步調

步調

1.豆腐與茭白；不宜與茭白同吃，同吃易構成結石。

搭配忌諱

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地采摘切碎，活矯捷現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

傳播竄改

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

2.豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

6豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結石。

2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；

麻婆豆腐的特性在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字規語。

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；