6.在鍋裡倒入油，油必然要多，且有必然油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上便可。

步調3.油鍋燒熱，放入薑蒜爆香，放入花椒、乾辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；

7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

做法六

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣

7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒半晌；

魚香肉絲

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、薑末炒香；

步調2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部；

質料：魚頭、豆腐、黃豆芽、薑、蒜、香菜、小蔥、乾辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

做法五

水煮魚（川菜）

9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

4.在薑蒜沫裡插手米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

步調4.插手醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後插手鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；

4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

椒、水、鹽、白糖。

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按小我口味撒一點鹽，備用；

5.用前麵籌辦好的蔥薑蒜乾辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

做法三

6.將一小碗色拉油，統統花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

9.收汁結束插手一點點香油便能夠起鍋了。[5]

步調1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；

6.然後在鍋中，持續插手郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，插手薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲敏捷劃炒散開；

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

輔料：乾辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、乾澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。[2]