8.倒入芡汁。待湯汁黏稠時加蔥花翻炒均勻便可。

做法：

步調1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；

製作：

是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]

3.持續將兩大片魚肉片成適當的魚片；

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早風行於四川地區（包含現重慶市）。看似原始的做法，實際做工講求--選新奇生猛活魚，又充分闡揚辣椒禦寒、益氣養血服從，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目標辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在天下風行得一塌胡塗。

2.將薑切成大塊，蒜瓣拍散；

9.收汁結束插手一點點香油便能夠起鍋了。[5]

6.將一小碗色拉油，統統花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

2.青筍切條，薑和蒜一比統統沫備用；

4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

1.籌辦質料。

魚香肉絲

製作：

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主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、薑、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣

食材：裡脊、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、薑、剁椒、肉湯（或水）。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各彆，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

做法六

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少量鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用一樣的體例醃製)；

11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適當雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

然後撈出一半的花椒、辣椒備用。