3.油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。

1.將乾辣椒放在溫水裡泡15分鐘，取出。措置整雞，切成3厘米擺佈的塊兒，控水。

傳聞，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，厥後越來越多的飯店開端推出這類用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時候，沙灣縣城國道兩側，出現出了很多“大盤雞”餐館。

2.乾辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。

新疆大盤雞配料(10張)

大盤雞彆名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，發源於20世紀80年代前期，首要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶麵烹調而成。

顛末20多年的生長演變，在新疆，不但能夠吃到大盤雞典範款“土豆雞”，還能夠吃到大盤雞豪華版、進級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特性的饢、皮帶麵，絕對是一道甘旨。

食材

1.把花椒炸透。倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。

5.略微翻炒後，能夠出鍋了。裝盤吧。[8]

2.鍋子燒熱，插手2湯勺油，並插手郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後插手大蒜、薑片、乾紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味後插手雞肉持續翻炒，直至雞肉大要變乾。

5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開端大火收汁。

食材

5.另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入乾辣椒略炒，再插手蔥段、薑片和大蒜煸炒。

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菜品汗青

2.加沙糖，鹽，料酒。插手蘑菇，開端燜15分鐘。

7.待湯汁殘剩一半時，倒入切好的土豆，喜好吃辣的話能夠再加一勺辣椒油。

做法六

4.倒入全數的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。

做法一

8.插手花椒麪和青紅椒塊兒，1分鐘後關火，大盤雞就燉好了。

色采素淨、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

1.將三黃雞或雞腿洗淨用廚房紙吸乾大要的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm擺佈的小塊。土豆切成3厘米擺佈的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗淨改刀備用。