特性

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這類冒菜在吃完以後，湯底能夠喝，味道鮮美，不燥辣。

冒菜發源於成都，具有四川特性的傳統小吃。冒菜的不竭創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後微弱新一輪四川特性餐飲並流行天下。冒菜的“冒”字在這裡是動詞，與麻辣燙略微分歧。籌辦一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，普通一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，趁便再舀一勺湯汁，插手老闆調製的各種調料。冒菜質料不限，和串串香、火鍋近似，甚麼都能夠冒，甚麼都可上桌。

麻辣鮮香的冒菜不但惹四川、陝西人愛好，在其他處所也一樣受歡迎。開一家冒菜的投資並不大，總投資不過也就千元擺佈。跟著一些看似傳統但又顛末端必然包裝的餐飲種類呈現，我們不得不思慮這麼一個題目。投資餐飲業的人很多，有些投資者自忖資金薄弱，動輒就要打造甚麼“航空母艦”——川魯蘇粵、日本摒擋、韓國燒烤，歸恰是要一應俱全，不但設施和裝修豪華氣度，菜品也是儘求初級貴重。但是，高階餐飲市場的消耗群體畢竟有限，大師都爭著在這有限的市場上分一杯羹，必將導致客源分流、利潤空間變薄，終究使此中的一些人折戟沉沙、飲恨而退。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，根基情勢與平常的鹵菜不異，將菜肴放進鹵水湯猜中煮熟後與湯料一起撈出，其首要特性是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的張錦記冒菜（張記冒菜）、心殤冒菜、巴適館冒菜等等。

在東漢末年因為比年交戰軍隊中呈現了各種疾病，兵士冇有食慾；軍醫為製止疾病在軍隊中伸展且起到很好的結果命夥伕就常常在飯菜中插手一些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目標；因這此用藥大部分都有調味用後城做鹵料。厥後顛末夥伕的改進將各種蔬菜停止燙，發明味道比之前味道更好、更遭到軍中將士愛好。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。厥後夥伕年老分開軍隊，便將此法帶入官方以運營“冒菜館”為生，買賣非常火爆。由此冒菜進入空前的繁華昌隆期間。

成都小吃

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