20世紀40年代，沙坪壩瓷器口古鎮水船埠有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價措置。王的媳婦張氏感覺可惜，因而當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨製，加豌豆熬成湯，插手豬肺葉、肥腸，味道特彆好。在一個偶爾機遇，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發明血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗暴，草率的意義。[2]且有毛肚百葉等雜碎為主料，以是“毛血旺”菜名廣為傳播。是重慶江湖菜的鼻祖之一。

含有豐富的優良蛋白質和必須的脂肪酸，並供應血紅素（有機鐵）和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛；具有補腎養血，滋陰潤燥的服從；但因為豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

2、炒鍋安排旺火上，插手少量油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少量香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

4、黃花抽去睢蕊，乾辣椒切節；

烹調時候：15分鐘

做法

毛血旺，發源於重慶，風行於重慶和四川地區，是一道聞名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹調技能以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特性菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名譽已引領渝菜雄師，囊括了大江南北。麻辣引誘對傳統的毛血旺停止了改進和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特性不竭發揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜。

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後持續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

麻辣鮮香，汁濃味足。

4.再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

3、鍋中放入適當熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

烹調四

黑木耳中鐵的含量極其豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光抖擻，並可防治缺鐵性血虛；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，防備血栓症的產生，有防治動脈粥樣硬化和冠芥蒂的感化；木耳中的膠質可把殘留在人體消化體係內的灰塵、雜質吸附集合起來排擠體外，從而起到清胃滌腸的感化，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較明顯的化解服從；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能加強機體免疫力，常常食用可防癌抗癌。