1. 牛肉過油時，不要粘連；

步調1

質料：排骨，蔥，薑，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少量，冰糖1-2勺，鹽適當。

2. 彆離將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；

十三香(適當)

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後

做法：

做法二：

步調03

1.先把青菜洗潔淨,農藥多，洗潔淨後泡一段時候；

4. 鍋裡倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

薑片(適當)

1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用澱粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；

工藝提示聽語音

做法：

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。

1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用[1]。

主料牛肉（肥瘦）(250克) 輔料玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 薑(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 澱粉(蠶豆)(10克)

spareribs with brown sauce

鹹香

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，光彩金紅。男女長幼人都可食用。適合於氣血不敷，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

3.待糖水炒製變成棕紅色，頓時把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；

中文名

首要食材

菜品特性聽語音

主料

食譜相剋聽語音

4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。[2]

做法三

2.將排骨放入鍋內，插手水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成；

八角(適當)

做法四

紅燒排骨

4、高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、薑塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁便可。若無高壓鍋就需求多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就隻要燉了。

3. 蔥、薑、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；