製作關頭：排骨掛上澱 粉後，要用旺熾熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，如許排骨才炸得好。

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

2. 湯被牛肉“吃”儘2/3 時勾芡；

鹽(適當)

質料：排骨，蔥，薑，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少量，冰糖1-2勺，鹽適當。

紅燒排骨

做法：

鹹香

口味

3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入薑、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒半晌。

做法：

做法三

6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、薑、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。

主料

2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用[1]。

薑片(適當)

【以下摘自百度百科・小炒牛肉】

冰糖(適當)

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，光彩金紅。男女長幼人都可食用。適合於氣血不敷，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

1.先把青菜洗潔淨,農藥多，洗潔淨後泡一段時候；

做法聽語音

3. 因有牛肉絲過油過程，需籌辦植物油300克；

重視：

食譜相剋聽語音

製法：

營養代價聽語音

分類

生抽(適當)

做法四

特性：味道香鹹，排骨酥爛，光彩金紅；

6. 插手紅、青椒絲；7. 插手醃製好的牛肉絲；

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。

主料

十三香(適當)

工藝提示聽語音

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。並且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

主料牛肉（肥瘦）(250克) 輔料玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 薑(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 澱粉(蠶豆)(10克)

做法一

3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後