第九十一章 甜梨紅酒烤鴨肉（求收藏）[第1頁/共3頁]

張山當然不會管劉義帆內心是如何想，而是拿起廚刀，將鴨子從頸部跟腹部橫著切開，剔出鴨胸肉。

張山頭也冇回，“管好你本身就行了！”

“哼！等著吧，你這道菜底子就做不完！”大鬍子本來就看張山不爽，見對方不愛理睬本身，端是更氣三分。

剔肉也是一項技術活，很磨練刀工，他的這兩塊兒鴨胸肉統共成一個半手掌大小，肉色粉嫩，厚薄有度，連著金黃的鴨皮，光是賣相，就加分很多。

這是為了加大肉質打仗麵積，使其更加入味兒，也是為了煎製的時候能夠更好的把鴨皮上的油脂煎出來，令閫片鴨胸肉更香醇。

並且還是用煎、烤這類費時吃力的體例，九非常鐘一到，他冇準連菜都做不熟。

比及鴨油完整進入鴨胸肉中時，張山將兩片各翻一麵，也就幾十秒的工夫，後背便閃現出誘人的焦黃色。

酸澀的紅酒加上潤甜的蜂蜜，恰好能夠中和鴨肉的腥膩。

六分鐘的時候很快會疇昔，張山趁此時候，停止最後的醬料籌辦，找來一個琺琅鍋預熱，倒入了紅葡萄酒以及蜂蜜一起煮開，又插手了十幾枚澳洲大車厘子碾碎。

張山選用的是常見的鴨梨，也叫白梨，果實大而美，肉質豐富，細脆多汁，苦澀，並將其去皮去核切成片。

填鴨的胸肉較小，張山隻完整地剔下了一左一右兩大片。

本來這個怪人叫梁一。

十幾分鐘疇昔，鴨皮顯得更加得焦黃酥嫩，他又趕快調小火候，改文火慢煎。

中間，大鬍子瞥了一眼，樂了，他剛纔也聽到了張山跟劉義帆的說話，見到這一幕，“張山，你這又醃又煎又烤，幾輩子能把菜做完啊。”

不知不覺，劉義帆竟然走到了他的麵前。

冇錯，多寶鴨恰是南邊做鴨的慣用體例之一，南派廚師對食材要求細緻，很善於將各種配料與食材停止搭配，通過龐大的燜、燉，來尋求極致的美食。

二非常鐘疇昔了，張山看了看鴨肉，差未幾快行了，便架起平底鍋，開端預熱。

此時，比賽時候已經剩下了最後非常鐘不到。

說完，他便轉成分開，內心倒是對張山不太看好，他本覺得這小子切墩切得那麼好，會是一名中餐廚師，誰成想，竟然做起西餐來了。

要曉得，【繞花剞刀法】的技術先容中，較著標有一條，加快食材入味兒，以是，二非常鐘，對張山來講，充足。

趁此機遇，張山預熱烤箱，並找來兩個梨子。

隨後，張山將措置好的兩片鴨胸肉放進盆中，順次插手紅酒、精鹽、黑胡椒、蜂蜜和一點點生抽停止醃製。