? 　四川傳統名菜，始創於清同治初年。當時成都北郊萬福橋有一陳昌隆飯鋪，主廚掌灶的是店東陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美適口，非常受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。

? 叫化雞

西湖醋魚

叫花孺子雞

據《武林舊事》記錄：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗趙構乘禦舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜、魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京開封人，隨皇上南遷到此，在西湖邊以製魚羹為生。高宗命其上船，吃了她做的魚羹，非常讚美，並念其大哥，賜賚金銀絹匹，今後，名譽鵲起，大族巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳名都城的名肴。“一碗魚羹值幾錢，舊京遺製動天顏，時人信值來爭市，半買君恩半買鮮。”

據傳，古時因為封建王朝戰亂暴政，很多百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花，在溫飽交煎中昏倒，難友為他搞來一隻小母雞。可苦於冇有炊具，急難中，便仿效烤紅薯的體例，用爛泥把雞包起來，放入篝火頂用柴草煨烤泥團，使其成熟，不測埠發覺此雞異香撲鼻，非常好吃。今後，這一新奇的煨烤法便傳開了。杭州廚師接收中不竭加以改進，采取嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，停止邃密加工，使烤雞香醇透味，終究成為人們喜好的傳統名菜。

宋朝大文學家蘇東坡，不但才學出眾，對烹調也很有研討，他在謫居湖北黃岡時，經常親身燒肴，與世人咀嚼。曾作詩先容他烹肉的經曆：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時它自美”。宋元祐年間（公元約1090年）蘇東坡出任杭州做處所官，策動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田、造福群眾。節日將百姓送來的豬肉、紹酒，叮嚀家人燒好連酒一起送給民工。家人誤覺得酒肉一起燒，成果燒出的肉，特彆香醇味美，新奇適口，一時傳為嘉話。人們紛繁歌頌蘇東坡的為人，仿效他奇特的烹調體例。今後今後，以這位大文學家定名的“東坡肉”也就成為杭州傳統名菜。

? 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化子偶得一雞，苦無炊具、調料，無法，宰殺去臟後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味奇特，歸家命其家人略加調味如法炮製，更感鮮美。而後，遂成為名菜，並一向傳播至今。?