但灸子烤肉不管文武吃法都得有個爐子，吃起來並不便利，以是現在佘燦有個方兒，就是把西方漢堡的做法借過來。

那會兒他最喜好的就是羊肉的灸子烤肉，就著爽口的醃黃瓜和糖蒜，吃再多都不膩。

清康熙時候，宛店東帶著伴計推著小車置著灸子，從宣武門一起到西單，沿街賣烤肉。直到百年後鹹豐年間纔在宣武門內大街設了門臉兒，其專做烤牛肉。南宛的牛肉質嫩喂鮮，香味誘人。

現在一塊還從未用過的石板，獨一和灸子另有些像的，就是大要也帶眼兒，隻是藐小的幾近看不出來罷了。

眼看差未幾了，佘燦便將肉放開，然後快速從一旁的恒溫箱裡拿出一個金燦燦的小餅。

天朝的酥餅有好多種，不過量是當點心吃，甚麼豆沙酥餅、糖酥餅、蓮蓉酥餅。

但現在前提有限，佘燦隻能用獨一的前提製作甘旨的灸子烤肉。

但現在也隻能賭一賭了！

以是醃肉這一步非常首要，手用力了將肉的表層粉碎了，汁留不住不說還都流出來了，如許烤出來的肉水稀稀的，爛卻不嫩。

並且灸子烤肉有兩種吃法，文吃、武吃。

厥後更是百姓家中都能做的，帝都人一週總得來一次。院兒裡支個爐子就開吃，配上酒那是落拓安閒。天朝建立後的帝都，另有挑挑兒做沿街的買賣，大雪天裡要來上一次配著二鍋頭，那是暢快淋漓。

但佘燦卻還是如許做了！

佘燦內心實在也很忐忑，起首他所製作的灸子烤肉那都得在灸子上，實在不濟也就用蔽子，也就是不帶眼兒的鐵板。

不過除了南宛北季，實在另有個烤肉劉。他是最晚起來的一家，在前有牛肉南宛後又羊肉北季的環境下，他勝在了接地氣、品樣多，做的還是炭火烤。

乃至溥傑曾在專門贈送烤肉季的詩中提起：酒肴牝羔無窮味，爐紅榾柮不知寒。

實在酥餅的製作非常費事，與千層酥一樣都是靠多層疊加豬油擀製，然後入烤箱烘焙。大多在甜點店、麪包店發賣，內裡總會加些餡料，哪怕原味的也多是糖酥餅。

文吃就是人給你烤好嘍，端上桌，上麵燒著火上麵是鋪滿肉的灸子，和字麵兒一樣文文悄悄的文人吃法；

不過，吃灸子燒烤，配的是芝麻火燒，固然酥餅好吃可它的香氣很能夠影響肉的香氣，導致喧賓奪主。

不過佘燦之以是嫌棄，還是因為廚師的信心。

佘元奇特佘燦究竟懂了甚麼手腳讓老闆等閒將石板借出，乃至還招攬人來圍觀。但現在也不好上前扣問，隻能在一旁看著。