風鵝：肥鵝治淨加五香鹽擦透，懸於當風處。

椒鹽切卷：椒鹽、脂油，和麪卷長條，切段蒸。

拌冬菜心：取菜心風1、二日，水焯，或淡鹽略醃，加蝦米、麻油、醋拌。

肉類菜：

糟鴨蛋：

小炒羊肉：取精肉去淨筋膜，切細條，一鍋隻炒一斤，肥豬膘亦照

拌蘿蔔絲：切扁條，一頭切絲，淡鹽醃半日，榨乾，配走油腐皮、木耳最妙，芝麻、花椒、蒔蘿末，小磨麻油、醬油、醋拌。

小菜類：

牛肉脯：取肉切大塊約厚一寸，將鹽攤放平處，取牛肉片，順手平平丟下，順手取起翻過來再丟，兩麵均令沾鹽，丟下時不成用手按壓，拿起悄悄抖去浮鹽，亦不成用手擦抹。逐層安設盆內，石壓隔宿。將鹵洗肉，取出排稻草曬之，不時翻轉，至晚將收放平板，用木棍擀滾，使肉堅固亮光，逐層堆板上重石壓蓋。次早取起再曬，至晚再滾再壓。第三日取出，晾三日裝壇，如裝久潮濕，取出再晾，要用時取肉脯切二寸方塊，用雞湯或肉湯淹二寸許，加大蒜瓣數十枚，不突破同煮，湯乾取起，每塊切作兩塊，須橫切，再拆作粗條約指頭大，再用甜醬、酒和好菜油，以牛脯多寡配七八分再煮至乾，用之極美。鹿脯同。

煨三鴨：將江寧產的‘肥桶鴨’去骨切塊，先用蘑菇、冬筍煨至五分熟，再擇家鴨、野鴨，切塊，加酒、鹽、椒煨爛。又或者，家鴨配野鴨、板鴨、醬油、酒釀、蔥、薑、青菜頭同煨。

拌豬耳絲：熟豬耳切細絲，和椒末、鹽、酒、麻油拌。

燒野鴨：切塊油炒黃，加醬油、蔥薑汁、酒收湯。

點心類：

芝麻芋：芋子去皮，燒爛，拌熟芝麻、糖。

拌冬菜心：取菜心風乾1、二日，水焯，或插手鹽略醃，再拌入蝦米、芝麻和醋。

醉鯉魚：新奇鯉魚破開，治淨醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗，再用淨水洗淨，曬乾水氣，入燒酒拖過裝壇，每層各放花椒，用黃酒灌下，醃魚寸許，再入燒酒半寸許，上以花椒蓋之，泥封。總以魚裝七分，黃酒淹二分，燒酒一分，非常滿足為妙。用時先取底下者，放脂油丁，加椒、蔥切細如泥同燉，極爛用之。佳味也。如遇夏季，將魚曬乾如法醉之。醉魚，蟹鹵燒豆腐，魚肉可拌切麵，入蝦醬。

燒黃豆芽（即明白菜）：取芯切段，配火腿、冬筍片，多用豬油燒。亦有入糯米小湯圓燒，切段配筍絲或菌絲、醬油、酒、筍湯或蘑菇湯燒爛用。