凡糧食，米而不粉者種類甚多。相去數百裡，則色、味、形、質隨方而變，大同小異，千百其名。北人唯以大米呼粳稻，而其他概以小米名之。

凡稻旬日失水，即愁旱乾。夏種冬收之穀，必山間源水不斷之畝，其穀種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。南邊平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧。其秧腐敗時已偕早秧撒佈。早秧一日無水即死，此秧曆四五兩月，任從驕陽乾無憂，此一異也。

一種白[B17J]豆，乃沿籬蔓生者，一名蛾眉豆。

稻災

凡大豆視地盤肥磽、耨草勤怠、雨露足慳，分支出多少。凡為豉、為醬、為腐，皆於大豆中取質焉。江南又有高腳黃，六月刈早稻方再種，九十月收成。江西吉郡種法甚妙：其刈稻田竟不耕墾，每禾稿頭中拈豆三四粒，以指扌及之，其稿凝露水以滋豆，豆性充發，複浸爛稿根以滋。已生苗以後，遇無雨亢乾，則打水一升以灌之。一灌以後，再耨之餘，收成甚多。凡大豆入土未出芽時，防鳩雀害，驅之惟人。

凡麥稀有種，小麥曰來，麥之長也；大麥曰牟、曰廣；雜麥曰雀、曰蕎；皆以播種同時、花形類似、粉食同功而得麥名也。四海以內，燕、秦、晉、豫、齊魯諸道，民粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、雲，東至閩、浙，吳、楚腹焉，方長六千裡中種小麥者，二非常而一，磨麵覺得撚頭、環餌、饅首、湯料之需，而饔飧不及焉。種餘麥者五非常而一，閭裡作苦以充朝膳，而貴介不與焉。

凡稻撒種時，或水浮數寸，其穀未即沉下，驟發瘋風，堆積一隅，此二災也。謹視風定而後撒，則沉勻成秧矣。凡穀種生秧以後，防雀聚食，此三災也。立標飄蕩鷹俑，則雀可驅矣。凡秧沉腳不決，陰雨連綴，則損折過半，此四災也。邀晴和霽三日，則粒粒皆生矣。凡苗既函以後，畝上肥澤連發，南風薰熱，函內生蟲，（形似蠶繭。）此五災也。邀天遇西風雨一陣，則蟲化而穀生矣。凡苗吐穡以後，暮夜“鬼火”遊燒，此六災也。此火乃朽木腹中放出。凡木母火子，子藏母腹，母身未壞，子性千秋不滅。每逢多雨之年，孤野宅兆多被狐狸穿塌。此中棺板為水浸，朽爛之極，所謂母質壞也。火子無附，脫母飛揚。然陰火不見陽光，直待日冇傍晚，此火衝隙而出，其力不能上騰，飄遊不定，數尺而止。凡禾穡葉遇之立即焦炎。逐火之人則他處樹根放光，覺得鬼也。奮梃擊之，反有鬼變枯柴之說。不知向來鬼火見燈光罷了化矣。（凡火未經人間傳燈者，總屬陰火，故見燈即滅。）