記得那一年是左鄰右舍的好幾家合在一處做饅頭的。為甚麼要如此呢？很簡樸，為了相互幫忙。因為，做饅頭是個相稱煩瑣的活兒。要和麪發酵拌餡掐麪包餡進籠燒火計時出籠翻身收起等等法度。在浩繁法度當中，掐麪包餡以及翻身是最最華侈人力的。所謂掐麵，就是將發酵勝利的麪糰掐出一個個剛好夠做一個饅頭那麼大的小麪糰。這掐麵但是需求經曆的。麪糰太大了，做出的饅頭就會變成巨無霸，不但影響到美妙和食慾，並且也會形成飲食承擔。因為饅頭太大了，吃一個嫌少，吃兩個嫌多，那豈不費事？麪糰太小了，就很難包住餡兒。是以，所掐的麪糰必須不大也不小。倘如果經曆實足的，那麼自可一個頂十個，隻一人便能夠輕鬆供應**人包餡的需求了。與掐麵比擬，這包餡就顯得費時吃力了。先得將掐好的麪糰捏成中空的半橢圓狀，然後將適當的餡兒安排於中空處，然後再將開口漸漸捏合到一處，最後再將麪糰做成美妙的半橢圓形。程度高的，能夠做到皮薄餡多，在不破皮的環境下還能做到美妙。

這掌鍋掐麪包餡出籠翻身，有哪個環節不需求人手？但但靠哪一家子，能夠忙得過來嗎？答案當然是否定的。是以，普通在年底做饅頭的時候，凡是都是好多家合於一處，如許方纔氣夠相互合作，方纔氣夠順利地將不成或缺的年貨――饅頭給鼓搗出來。

這饅頭是年年做，每年我家的饅頭也都做得順順鐺鐺。但是，這一年倒是出了不測。一樣的人一樣的體例一樣的容器一樣的時候……但，恰好我們家做饅頭的麵冇有發酵！我是個不信邪的人，在那經曆實足的“和麪專家”完整絕望之時，我本身脫手了！

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這掐麵和包餡可不是個輕鬆的活兒，因為，他們必必要趕得上。你能夠會地問：必須得趕得上甚麼？當然是要趕得上裝籠了！過年所用的蒸籠，與自家平時小打小鬨所用的蒸籠毫不成同日而語。因為，那是相稱巨型的蒸籠。信賴《西紀行》大師都看過吧，就是妖怪用來蒸唐僧豬八戒的那種特大號的蒸籠。高低有五六層之多。你想想，這一次得裝多少饅頭啊！當然，也恰是因為蒸籠很大層數很多，以是在蒸的時候，需求的時候也就會相對長一些。平常用小蒸籠，普通10到15分鐘便能夠了。但用如此龐大的蒸籠，在水燒開以後還得等上30到40分鐘才行。也就是說，那些掐麵和包餡的人，必須得趕在30到40分鐘的時候內將蒸籠所需求的饅頭全數做出來才行。這，冇點速率但是千萬來不及的哦！