煮開後，就要去豆渣，把漿液倒進細紗布裡包裹來，普通放在竹子體例的筲箕裡擠壓，最後豆渣留在了紗布裡，如許的豆渣幾近冇有營養，連豬都不喜好吃。

張衡點了點頭，靜等下文，誰知有蠻人抬來椅子，有些無語的讓撤走了，他還冇大牌到阿誰程度。

“時候差未幾了，其他菜品我們過會在咀嚼吧，我得去把祖祖接出來。”張衡轉移話題道。

“費事大師了！”張衡從一起走疇昔，都簡樸的打了下號召。

這道菜講求廚師的就是不能在淋油的過程中把花椒，辣椒，芝麻這些搞糊了，得用經曆判定油溫，也屬於水磨工夫，不通廚藝的人底子搞不定，不過會點廚藝的也冇題目了，但也冇法隻靠油就把這些質料的香味給開釋出來，總結四個字：熟能生巧！

然後又解釋起來，所謂老黃豆粉，就是曬乾的老黃豆打成的粉末，占了非常之二，然後新奇豆子非常之二，殘剩就是老黃豆浸泡後打成了漿液，和一點黃豆嫩葉子，實在全數用新奇黃豆口感會更嫩，但本錢價就會拉高，現在這個季候新奇青豆約莫五到八元一斤。做食品要考慮到季候性，以是如許異化搭配比較不錯，與全數用嫩青豆比擬口感也差未幾。

至於豆腐，也就是把調好膽水的熱豆花倒進模具內裡，冷卻凝整合型後也就成了豆腐，用刀切一下就是一塊塊的豆腐了，不過豆腐會比豆花老一點，關頭就是節製膽水的量，和擠壓出豆水的分量，當然另有豆渣是否過濾得潔淨。

萬洲烤魚最好選大一點的魚，這邊不靠近長江，小夥子就選了花鰱魚，隻比白鰱貴一些罷了，菜市場六塊多一斤，內裡的遊擊隊隻賣四塊多。點殺的火鍋魚館子裡賣九元一斤，離豬肉的代價另有很大的間隔，目前豬肉內裡的裡脊和排骨在淺顯菜市場裡都已經賣到十七元擺佈了。大超市裡的品牌豬肉排骨能賣到二十五一斤，賊貴！

頓時世人就移步疇昔了，付美拉著臉，顯得有些委曲，張衡掙紮了一下，腳步一頓，低聲道：“下次我嚐嚐你做的豆花好不好吃。”

菜籽油也就是油菜花乾枯後結出來的油菜籽榨出來的清油，村民炒肉的必須品，代價還不便宜，本年因為雨水少，菜籽收成不大，菜籽油已經賣到了十一塊錢一斤，而超市裡賣的調和油不過才八元一斤，高低立判。往年歉收時菜籽油也能賣到九元一斤擺佈。

“哇，那邊是甚麼東西，好香啊！”果不其然，這是郭春豔的聲音。