廚子一臉迷惑：“酸菜？”

蘇油站在搬來的凳子上，讓廚子先將雞脯肉大要的少量筋膜剔除，放入鍋中加水和米酒蔥薑煮製，大火燒開後轉小火煮上兩刻的工夫，然後取出瀝乾水分稍稍放涼。

廚子抹動手憨笑道：“這殺了幾十年雞，都不曉得雞血還能做羹。”

做完這道菜，蘇油看著幾個碗裡清澈的湯中躺著的菜心，說道：“質料所限，隻能如此了。接下來摒擋血旺。有酸菜嗎？”

廚子連聲說道：“誒誒，明天我廚房可算是露大臉了！這倆菜可太精美太標緻了。”

蘇油笑道：“不但雞血能夠，鴨血，豬血，牛羊血都能夠。”

說到這裡，見廚子大叔兩眼轉圈圈，一臉的茫然，才俄然反應過來，趕緊住嘴，哎，說多了。

一刻鐘後，肉絲變得疏鬆，色彩也轉為金黃，蘇油讓廚子將銅鍋端下來，趁熱用鐵箸如絞打蛋液普通絞打肉絲。

廚子愣了，大訝：“才一半？”

炒鍋那是彆想了，隻找到一個厚底小銅鍋，蘇油讓廚子將鍋子放入少量油燒熱，然後倒入雞絲，插手鹽和些許飴糖小火不斷翻炒。

蘇油笑道：“要靠這個東西立品，恐怕還差了些。學無儘頭，一樣藝也無儘頭，我就是平常喜好瞎想，偶爾碰到一個合用的，便記了下來。夫子說‘食不厭精膾不厭細’，邃密二字，既是做菜的事理，更是做學問的事理。”

取過四個色彩灰白的小瓷碗，將菜心從底部按射線狀切出來，切到黃色葉子的處所為止。

菘，就是原始白菜，在眉山屬於四時菜，恰好合用。

蘇油倒是不焦急：“廚子大叔，我們先把雞湯吊好再說。”

說完翻開一個蒙著粗布，上麵壓著一個柚子當塞子的罈子：“這個。”

將雞肉鬆倒到盤子裡放涼，蘇油說道：“這體例可就算是教給你了，今後家裡做飯，如八娘那樣食慾不振的，便能夠嘗試著加上一些，不要太多，止於調味便可。”

蘇油還算比較對勁，笑著回道：“這纔是雞湯的精確翻開體例。”

一股腐臭酸臭的氣味傳了出來，蘇油從速叫停：“算了算了，你這個冇法用，我的大叔，你這到底是啥？”

蘇油心中暗笑，這開水白菜，但是千年以後聞名地一道川菜。

廚子這才恍然：“嗨！你看我這腦筋！”

廚子這才如釋重負：“有的有的，這個倒是有。”

蘇油說道：“哦，那就籌辦四個菘菜心，綠色葉子不消，就留一兩擺佈金黃葉子那部分就行。”