三灶廚師有8位，普通是加工一下原質料，做成半成品，為一灶、二灶大廚們做籌辦事情，何雨柱做的就是這個崗亭。

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像鴻賓樓、豐澤園這類大飯店，這個年代每天的停業時候為上午10:30到早晨20:30，供應午餐和晚餐辦事。

而何雨柱的師父吳明宗就是二灶大廚，但做菜的程度絕對達到了一灶的程度，職位超然，隻是年紀大了，誌願擔負二灶。

這也是大飯店的要求，因為前門是留給客人們走的，後廚的人必須從後門進入飯莊。

或許有人會問，像鴻賓樓、豐澤園這些大飯莊，後廚都有哪些人、哪些崗亭？

以是，後廚設廚師長1名，是廚房裡除老闆外最大的辦理崗亭，厥後叫行政總廚，下設熱菜、冷菜、麪點等3個副廚師長。

現在就先容一下。

為甚麼要從後門進廚房呢？

需求特彆申明的是，為了便利，本文在觸及金額時，均采取新幣麵額，因為當時利用的是舊幣，麵額都比較大，最大麵額是5萬元，厥後發行新幣，舊幣1萬元相稱於新幣1元。

這個時候，國度利用的還是第一套群眾幣，發行時候是1948年12月1日，直到1955年5月10日停止暢通利用，期間共發行1元、5元、10元、20元、50元、100元、200元、500元、1000元、5000元、元、元等12種麵額62種版彆。

第二套群眾幣於1955年3月1日開端發行，同時收回第一套群眾幣，第二套群眾幣和第一套群眾幣摺合比率為1：，共有1分、2分、5分、1角、2角、5角、1元、2元、3元、5元、10元等11個麵額。

固然在季世糧食完善，但他是傭兵小隊的隊長，向來冇出缺過吃食，能夠說是衣食無憂，平時愁的是能不能活下去，以是，看到食品天然產生的饑餓感並不太濃烈。

二灶大廚有5位，廚藝略微差一點，或者甘心人下，首要炒本身特彆善於的菜和普通的菜；

何雨柱起床洗漱過後，先檢察了一下住處，從抽屜裡找出來了二十三元五角三分錢，這傢夥，冇想到零費錢還很多呢。

而鴻賓樓以《禮記》中的“鴻來賓”定名，以運營清真風味菜為特性，頭一項，就得說是“全羊席”，這是在彆的處所都吃不到的，分早、中、晚三席，每席都是先上茶點，後上菜肴，最後上湯。席首擺羊頭，席尾擺羊尾，菜名冇有羊字，其獨到之處是統統菜均不露一個“羊”字，如“獨羊眼”叫做“明開暗合”，“燒羊鼻尖”叫做“望峰坡”，“羊耳朵尖”叫做“迎電扇”。